螺蛳粉配方揭秘

配料:干粉、汤料、腐竹花生、酸笋、酸豆角、木耳、辣油、酸椒水、青菜

步骤1:用锅子装500ml清水，清水烧开后关火，将干粉放入开水中焖泡5分钟。5分钟后，开火煮3分钟，当粉可以用筷子夹断时捞出来放到碗里。(干粉不泡也可以直接煮熟，但是泡过后口感会更好)

步骤2:按个人口味将洗好的青菜放入水中煮熟，将青菜捞出来和粉一起放到碗中

步骤3:在锅里重新加入400ml的清水，将酱料包倒入锅里煮开

步骤4:汤水煮开后，将腐竹、酸笋、木耳、酸豆角等一起倒入锅中煮一分钟

步骤5:煮好的汤料倒入粉和青菜碗中，洒上一些花生米就大功告成了！酸椒水根据个人口味添加到螺蛳粉中

1、螺蛳粉配方；石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤。

2、油辣椒红0.5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0.5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0.5克

主料：米粉（也可以用干切粉），螺蛳，腐竹。

辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。

调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉

制作方法

把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。

田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。

把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。

把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。

黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。

锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。

用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。

再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了

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