芥菜包子怎么做

主料：鸡蛋2个、荠菜200g、红薯粉条50g。

辅料：油适量、盐适量、香油适量、虾皮适量。

1、荠菜去掉黄叶和根洗净，用清水浸泡一个小时以上。

2、过开水焯烫后控水。

3、把荠菜切碎。

4、鸡蛋里加料酒打匀。

5、炒锅加油烧热，把蛋液倒入。

6、用筷子一个方向不停转圈搅拌，炒至鸡蛋成熟，成碎米状。

7、姜切末放入炒好的鸡蛋里。

8、粉条煮好后切碎。

9、放入鸡蛋里，搅拌均匀。

10、放入荠菜碎搅拌均匀

11、加入虾皮、盐、香油调味。

12、500g面粉，3g发酵粉，300g水，启动面包机发面程序。已经发好的面团，启动和面程序给面排气，加入适量的干粉，面桶壁粘连的发面就不再粘连。

13、拿出排好气的面团。

14、下剂。

15、擀皮，中心略厚，四边薄。

16、一手托起面皮装上馅，另一手沿一个方向向前均匀捏摺。

17、案板均匀撒上干面粉，全部包好，二次醒发大约20～30分钟，等包子体积涨大，拎起手感发轻。

18、等锅里水开，把包子装上笼屉，包子间留1cm空隙，以防粘连。

19、电磁炉1500瓦定时18分钟蒸制，时间到后停3分钟打开盖子

中筋面粉275克、全麦面粉750克、牛奶215-225克、猪肉糜250克、芥菜750克、榨菜1包、糖2大勺、干酵母1.5小勺、盐1/4小勺、植物油1.5-2大勺、盐2/3-1小勺、生姜一小块、胡椒粉1/4小勺、芝麻油1大勺、蛋清1个水2-3大勺

做法

1、芥菜洗净，切成碎小块，加入２小勺盐抓匀腌制２０分钟左右，用清水淘洗干净，沥去多余水分；榨菜，生姜均剁成碎末

2、猪肉糜，加入胡椒粉，蛋青，芝麻油,榨菜和生姜碎,顺时针方向搅拌，2-3大勺水分次加入,搅拌均匀，肉糜和芥菜放到同一容器里，加入盐拌匀即成芥菜肉馅

3、牛奶烧开,放到温温的,加入酵母搅拌至溶化,与其他面皮材料一起揉成面团

我做的荠菜大包子，馅翠绿鲜嫩，皮超级松软，比肉的都好吃。

荠菜，氨基酸的含量居各类蔬菜之冠，还含有胡萝卜素、维生素C、E以及磷、钾、钙、铁、锰等人体需要的矿物元素。

中医认为，荠菜具有清热解毒，凉血止血，健脾明目等功效。

这款大包子，主料是荠菜，鲜字了得，热腾腾的还烫手，虎爹就连吃三个。

新鲜的荠菜洗净，放入开水中焯烫几秒钟至变色，捞出挤干水分再作烹饪，这样就会一直保持翠绿鲜嫩。

做荠菜包子、荠菜饺子、荠菜粥、荠菜炒鸡蛋，等等的，每一种吃法都能完美演绎出春天最自然的清香。

我做的荠菜大包子，皮也很松软。

两次发酵过程都须耐心的等着，或者随时观察着，给予温度上的调节。

虽说酵母粉都是即发的，也有只做二发的，一发省略，但是完美口感，还是两次都发酵完美才好，包子皮才松软轻盈。

【荠菜包子】

包子皮料：面粉220克，水110克，酵母粉2克。

包子馅料：荠菜150克，馓子50克，鲜香菇100克，盐3克。

做法：将所有皮料放入碗中，和成光滑的面团。

碗上盖块湿布，让面团在温暖的环境下做第一次发酵，20度以上的温度，足够的时间，让面团涨发涨大。

发面的时间准备馅料，荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，几秒钟即可。

快速的将荠菜捞到冷水中，保持颜色翠绿，也保证口感的鲜嫩。

将荠菜挤干水分，跟香菇、馓子一起放入切菜器，再加点盐。

盖上盖子，搅拌着切碎即成馅料。

发酵好的面团取出，分成均匀的小面剂子。

取一个按扁，擀成包子皮，上边放上馅料。

将包子皮拿在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。

将包好的包子摆放入蒸屉，间距要留的大些，给包子留空做二次发酵

锅中加入足量的清水，开火煮一分钟左右，至手摸着锅外壁感觉温热就关火。然后将摆好包子的蒸屉放入，让包子在温暖湿润的环境中做第二次的发酵，都胀胖就可以了。发酵温度不要超过40度。

发酵完成后，开火，至开锅冒大气，转中火，蒸10分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。

小贴士：

香菇用鲜的比较好，味道轻，不会压了荠菜的清鲜味道，干的泡发后香菇味太重。

两次发酵，都需要时间耐心等待，1或2个小时都属正常。尤其第二次，一定要发大了再蒸，中途若觉得锅内水凉了就再开火煮一分钟，让温度上来。

用不完的荠菜，洗净焯烫后挤干水分，打包冷冻，再用时解冻后味道依然清鲜。

芥菜包子的做法

洗净芥菜

调馅子

把擀面杖擀成周边薄，中间厚

做成一个个馒头

馅儿多多的

和面，醒面，揉成一个个面团，打褶包起来，放20分，放锅蒸．