谷连天猪肉大葱包子官方做法配方

用料

大葱 3根，姜 2片，酱油 3勺，生抽 1勺，盐 4克，油 20克，肉 1000克

做法步骤

步骤 1

先和好面发着。发面的时间准备馅。

步骤 2

肉馅加生抽老抽，适量葱姜末，拌匀腌制一小时入味。

步骤 3

泡发好的木耳和大葱切碎，不需要切很细，粗粗的就可以。

步骤 4

加盐，花生油拌匀，然后开始少量多次往肉馅里面搅水。直到肉馅变得粘稠且滑嫩，这种感觉多做几次就体会出来了，实在不会用文字表达。 注意：一定是先放盐，后搅水。因为肉加了盐纤维会膨胀，这时候才会吸水。

步骤 5

面发好，揉光滑，做面剂子，擀成边缘稍薄的皮，包成圆形包子。因为我的水平实在是太业余，就不演示了。

步骤 6

包好包子放在玉米叶上，盖一块干净的棉布，让包子充分醒发。直到包子变得白胖，用手掂感觉很轻，就可以装锅了。

步骤 7

凉水装锅，中小火，蒸锅冒气后20分钟。

步骤 8

关火后闷2分钟再掀盖。

— 食材清单 —

主料:

面粉350克

辅料:

油2汤匙

大葱2根

姜5片

生抽2勺

老抽4勺

蚝油一勺

八角1个

香油2勺

盐适量

前腿肉350克

— 烹饪步骤 —

1· 酵母5g，温水60%，和面至光滑，蒙保鲜膜发酵至2倍大。

2· 大葱和姜片，八角一枚洗净。加水占猪肉40%，捣一捣浸泡半小时。

3· 猪肉绞碎

4· 大葱剁碎，包前再放入肉沫中拌匀。

5· 按前面比例加各种调料，油一起拌馅，葱姜汁分三至四次拌入，向一个方向搅拌上劲，多搅一会，馅就好了

6. 发面揉好排气，分小剂子，擀皮

7· 包包子，包好后醒发二十分钟，冷水上锅，顶层锅盖冒汽后计时20分钟。焖3分钟开盖。