笔下的羁绊 3星
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1 准备材料:水145克、中粉250克、酵母3.5克、五花肉300克、鲜香菇150克、葱1根、盐适量、黄豆酱1大勺、甜面酱1大勺。
2、五花肉放高压锅里加花椒、大料、姜、葱煮,开火十分钟后关小火20分钟,然后取出切碎。
3、大葱,香菇切碎。
4、所有材料都放入盆中,加盐、黄豆酱和甜面酱,拌匀备用。
5、水、粉和酵母放面包机里。
6、选择和面程序10分钟。
7、和好后选择发酵程序30分钟。
8、发酵好后取出分割八个,再醒15分钟。
9、醒好的面团取一个擀成中间厚四周薄的面皮。
10、舀上适量的酱肉馅包好,放入蒸笼。
11、然后放烤箱开发酵档,用喷水壶喷点水,发酵20分钟。
12、发酵好后放蒸锅上,蒸锅里加入半锅冷水,开大火,上气后15分钟,关火焖5分钟开盖取出即可。
12小时前
孡頭朢沵 3星
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食材:五花肉、面粉、葱花、料酒、姜末、
调味:甜面酱、豆瓣酱(不辣)、味极鲜酱油、鸡精、白糖
1、准备五花肉一块,重量大约500g,挑选三肥七瘦的最佳,回家用料理机搅成肉馅,不建议让商家处理,自己绞的放心。
2、把肉末炒出水分,直到变色,炒散出油,然后开始调味。
3、依次加入料酒1勺,去掉肉馅中的腥味。
4、姜末15克。
5、甜面酱80g,或者黄豆酱也可以。
6、原味豆瓣酱20g,这个是不辣的那种,如果你喜欢吃辣的,可以换成红油豆瓣酱。
7、味极鲜酱油1勺,重量在15克。
8、白糖50g,不想吃过于甜口的,可以在此基础上,进行减量。
9、鸡精3克。
10、火力开中小火,要一直翻炒,临出锅时加大葱末20克,搅拌均匀,一锅酱肉包子馅就做好了。
11、拌匀放置冰箱放着,时间为2个小时,等油凝固一点就比较好,按500g面粉算,这个馅可以包25个左右的包子。
11小时前
激活心情 4星
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食材准备:
五花肉800克
葱末姜末适量
食用油、料酒、生抽、老抽、甜面酱、蚝油、冰糖、鸡粉
八角、桂皮
五香粉一大勺
面粉600克
酵母6克清水适量
做法:
1. 准备好需要的食材,葱段姜末适量多切一些,甜面酱是一定不能少的。用冰糖还是白糖都可以,香料来4个八角,2小块桂皮。
2. 水烧沸后倒入肉丁,用篱推动,肉丁变色后捞出,可以起到去浮沫、血沫的作用,有了这一遍的过滤,之后炖煮肉丁的汤汁会更清澈,毕竟这浓缩蒸发后的汤汁要作为馅料的一部分包在包子里。
3. 接着开始炒肉丁,炒锅内放入少许食用油,烧热后放入五花肉丁,加入葱末姜末和八角、桂皮,一大勺的料酒爆香。
4. 老抽来一小勺,生抽3大勺,蚝油提亮提鲜,一勺即可。甜面酱来一大勺,五香粉、鸡粉也倒入适量,翻炒均匀。
5. 加入没过食材的温水,再放入适量冰糖(或白糖),这里不要放盐、刚才放的调味汁包括甜面酱都有咸味的,这里糖不知道放多少,可以先放的少,煮的过程中尝尝汤汁的味道,酌情更加即可。
6.等汤汁煮沸后就保持中火,盖盖子焖煮,时间大概就是15-20分钟,汤汁基本见底,这个状态就可以关火了。
7. 用600克左右的面粉加入酵母和适量清水,揉成光滑的面团后覆盖保鲜膜醒发,时间大概是40分钟左右。
8. 醒发好的面团擀擀排气,分成40克左右一个的面剂子,包裹适量馅料后捏紧封口,放入蒸锅内。蒸锅内事先放入足量清水,铺上完全湿透的屉布,包子放入后盖盖子醒发半小时。
9. 二次醒发结束后开火蒸包子,等上汽后蒸20分钟,再焖个5分钟即可出锅了。
8小时前
满身痞味 1星
共回答了108个问题 评论
、面粉500克,干酵母2小勺,猪绞肉300克,葱姜末适量,饺子馅调料适量,糖少许,豆瓣酱适量,酱油适量,盐适量。
2、取配方内的水,化开干酵母。揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水,成功的标准是,盆光,手光,面光。
3、在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。
4、加入切碎的葱花。
5、包子饺子调料,加入少许。不喜欢的也可以不加,或者加一点黑胡椒去腥也可以。
6、加盐适量,不要一次加够,第一次少加一点,后面还要放生抽。
7、放糖适量,提鲜的。不喜欢的可以不放。
8、黄酒两勺。
9、生抽两勺。
10、清水两勺,用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌,直到水分完全被肉馅吸收。
11、再加清水两勺,继续用筷子顺着一个方向搅拌,直到水分完全吸收,继续以上动作。
12、打好水的肉馅,体积变大,色泽变淡,肉质黏稠,没有渗出来没有吸收的水分。
13、在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱,是黄豆瓣酱。
14、用筷子拌均匀的肉馅,盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
15、发酵好的面团,体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞,洞口不回缩,不塌陷。
16、面团放到案子上排气,揉圆,饧5分钟。
17、饧好的面分割成大小均匀的剂子。
18、擀成中间厚,周围薄的包子皮。
19、左手托包子皮在上面放适量肉馅,右手提起面皮一角,边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。
20、包好的包子,静置10分钟。凉水上锅,水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅,关火后5分钟再开锅盖。
4小时前
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