片片鱼清汤汁的做法

以下是片片鱼清汤汁的制作步骤：

所需材料：

1. 片片鱼（鲫鱼、草鱼都可以）

2. 葱、姜、蒜

3. 食用油

4. 盐、味精

5. 精盐

步骤：

1. 片片鱼宰杀、清理干净后，放进微盐水里泡个10分钟，去掉鱼腥味。

2. 热油锅，加入葱姜蒜切成的末，爆香后加水。开大火，烧开（也可加少量鸡精或食用盐提鲜）。

3. 烧开后加调料，放入片片鱼，封锅盖煮约5分钟至熟，撒入精盐调味即可。

提示：

1. 片片鱼清煮什么都没有，所以调料要多。

2. 吃的时候可以再放些熟后的青菜叶等配菜。

3. 为了取得更好的效果，可以提前放少量料酒腌制30分钟，这样做出的片片鱼清煮口感更为鲜美。

4. 烹饪时，要注意火候，以免煮开后过久影响口感。

1.冬瓜去皮切片，用沸水抽熟后做底。

2.取大虾（我用的南极白对虾）六个，剥出凤尾虾仁（留尾），开背去沙筋，永纸吸干水分，加蛋清液和淀粉、盐拌匀。

3.将回鱼洗净剖开，去脊骨和肚刺取背部肉片成鱼片（鱼皮可留可不留），与虾仁一样以同样方式浆制好，然后都放入冰箱冷藏室冷藏一小时左右。

4.烧一锅清水，放入姜片和葱段，加少许料酒和盐，煮5分钟，捞去葱姜，先烫鱼片：将鱼片逐片放入，轻推击下，色白后以漏勺捞起，摊铺在冬瓜片上；再烫虾仁至卷尾即可捞起摆放盘中。然后在清汤中加少许白胡椒粉和鸡精调味，撒些小葱段，即可倒入盘中。一盘清汤鱼片完成。