香腸制作

1、香肠切片，青椒切条，姜蒜切末；

2、锅烧热不放油，直接放香肠，小火把香肠油煎出来一些。然后放水，姜末，水基本没到香肠，开始煮；

3、煮到收汁都差不多干了，把香肠扒到锅子的一边，然后放一点油烧热一点。下蒜末，闻到香味，把香肠扒下来一起炒；

4、下青椒，翻炒均匀了，青椒熟了，试试咸味不够加盐；

5、加一点儿鸡精或者味精即可。

灌肉肠配料：猪肉糜10斤，白酒140g、糖240g、生抽240g、盐50g、淀粉适量、五香粉（胡椒粉）适量、羊肠衣、；工具：灌肠容器、棉线、牙签。；

第一步：将所需材料全部准备好。

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第二步：将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。

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第三步：将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。

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第四步：把控干的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。

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第五步：将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。

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第六步：缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制香肠。

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第七步：香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干即完成了。

用料

主料:猪腿肉5斤

调料:食盐60-75克，白糖60-75克

白酒50克，十三香15-20克

自制香肠的做法:

事先准备：

1.肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）

2.腿肉切成拇指指甲大小的丁

香肠的做法：

1.肉丁内加入盐

2.加入糖

3.加入白酒

4.加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）

5.肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结

6.将肉灌入即可

7.灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧

8.用针扎一些孔

9.在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感