山西羊肉泡馍做法

1. 面粉放入盆中，放入水用筷子搅成面絮状，然后揉成稍硬一点的光滑的面团，饧10分钟;揉面的时候不用一下子就揉光滑，那样费时间也费力气，大约成团后放在盆中盖上静置5分钟再揉，很容易就光滑了。

2. 将饧好的面团根据锅的大小分成适当的剂子，然后擀成1厘米左右的圆饼。

3. 将平锅烧热不用放油，放入圆饼，中小火烙至两面都上色(盖锅盖软一些，不盖硬一些，因为要泡在汤里硬一些也没关系，所以盖不盖都可以。

4. 将烙好的饼放到面板上切成1.5厘米见方的小方块，备用。

5. 将酸菜的叶片一片片掰下来，然后洗净挤去多余的水分，用刀片开，然后切成细丝(一定要切得细细的，粗了不好吃);酸菜帮比较厚，只有从中间片开切丝是才能切得细。

6. 将羊肉片放在盘子里稍微化一下冻，全化了更好;葱切花、姜切片、香菜切成小段都准备好;粉丝用冷水泡软(不泡也可以)。

7. 锅烧热放入15克食用油，然后放入葱姜爆香，再放入酸菜丝炒匀，然后放入生抽和十三香炒出香味。

8. 放入2碗高汤(清水也可以，不过高汤味道更好，我放的是棒骨汤)大火烧开，小火煮2分钟。

9. 放入粉丝(我用的是东北农家自己做的粉丝比较耐煮，如果是那种超市里买的龙口粉丝要最后再放，太爱烂了)。

10. 放完粉丝，马上方羊肉和馍丁，放入盐和胡椒粉调味，大火烧开羊肉变色即可，撒上香菜搅匀，关火。