做花生糖的熬糖技巧

第一步 文火熬煮

把炒菜锅清理干净，将白糖和水倒进炒菜锅内，火灾煮至烧开后，转文火刚开始熬糖。一开始是翻很多的白泡，将火调小后，看糖液不断的翻出来泡沫，表明愈来愈粘稠了。在这段时间要时常用一根筷子沾下糖液，待木筷上的糖液能够 拖出丝，遇风变脆时就可以停战起锅。假如用波美表来精确测量得话，这时大概为波美45度。也有一点需要提示，熬料全过程时要用铁铲持续抽底搅拌，防止糊底。

第二步 拉白解决

糖桨熬好之后，要立刻熄火，干万别再犹豫。假如期待作出的糖甘甜松脆，这时就需要开展拉白解决。便是把糖桨制冷到80度上下，用把手糖弄成糖条，随后再折起来，再拉。这一流程是让很多气体进到糖内，进而让糖松脆。根据反复抻拔、伸缩，糖果会越拔越白。可是，这一全过程需要在维持一定溫度的屋子里才可以进行，家中自做能够 舍弃这一流程，立即熄火，进到第三步。

第三步 趁着热整形

把事前炒好的白芝麻、花生仁等原材料倒进糖桨中，用筷子迅速混和匀称，倒在干净光洁的案件上，趁着热变成薄的长条状，等制冷后切割成一小块就可以。要是没有掌握，能够 将原材料分次添加，以防原材料不够或过多。

1、白糖放无水无油的锅里，小火熬化。熬到糖稀表面没有气泡，旁边放一碗冷水用筷子沾一点糖浆放冷水里凝固后口感脆脆的即可，不要熬黑了否则会苦

2、将熟花生倒进糖浆里，迅速搅拌均匀

3、将搅拌均匀的花生糖倒菜板上，用擀面杖擀平，再用菜刀整理成型。趁温热的时候就切块，切任意喜欢的形状

4、口感脆脆的，并不很甜的花生糖就可以吃了。

1.熬糖的时候，锅中不放水，也不放油，直接炒白糖，这种方法能够缩短熬糖的时间。

2.判断熬糖成功没有，将糖滴在冷水中，如果糖立刻变得硬脆，这个程度是正好的；如果滴进去的糖虽然变硬了，但是软绵绵的不脆，那程度还不够，这种程度做出来的花生糖会粘牙。