呱哒饼做法

食材清单

西葫芦 一个 、 鸡蛋 两个 、 面粉 适量 、 盐，胡椒粉，鸡精 适量 、 葱未，姜未 适量 、 水 适量

烹饪步骤

1

西葫芦切成丝，放入容器里加入两个鸡蛋，面粉和水适量。

2

放入适量的盐，鸡精和胡椒粉，还有之前准备好的葱末和姜末。用筷子搅拌均匀。

3

坐锅倒油，待油烧至七成热，放入小部分菜面糊糊。

4

小火煎至两面金黄。

用料  

面皮：

普通中筋面粉 500克

开水（沸腾状态） 300克

温水（40℃左右） 155克

馅料：

猪肉馅（五花） 300克

香菇（去茎） 2朵

姜末 5克

葱末 40克

料酒 2勺

酱油（生抽） 4勺

花椒水（开水40克，花椒5粒，八角1枚） 40克

耗油 5克

十三香 1克

味精 0.5克

盐 1.5克

油酥：

油 60克

面粉 40克

其他：

油 20克

温水 50克

面粉 50克

鸡蛋 5-6个

做法  

1和面：

       面粉放入盆中，锅中烧开水，边沸腾边盛出来浇进面里，搅成絮状，然后再多次把温水加进去，和成团。

这时的面团会特别稀软不成团，把“其他”中的那些材料混合，加进面团里，可以缓解面团粘手的状况。

和好后，盖保鲜膜醒20-30分钟。

（可以晚上和好，早上用）

2调馅：

            香菇、葱、姜切末，泡好花椒水（泡5分钟左右即可），猪肉馅中逐次加入辅料，葱姜料酒耗油，十三香味精盐，以及花椒水（可以分两次加入），往一个方向搅拌，至出现粘稠状态，备用。

3制油酥：

         将40克面粉放入碗中，60克油烧至5成热，盛出一半来浇入碗中，搅拌均匀，待油温8-9成热时，把剩下的油浇到面粉上，搅拌均匀，即可。

4包制：

将和好的面团分成120克左右得小面团，擀成长椭圆形，约长25厘米，宽15厘米，面皮抹上油酥，一半放上肉馅，从一头卷起，卷到一半的时候（没有肉馅的地方）再用擀面杖把剩下的一半擀的越薄越好，继续卷，这样可以使成品接口处不明显。

5擀：

       包卷好的面胚，成中间圆，两头尖的样子，然后把两头攥紧，掐去多余面团，长着稍微擀几下，用手抻两下。电饼铛多加点油，像煎一样那种，把擀好的面胚放进去，烙至微微鼓起，从一头戳洞，灌进入一个打散的鸡蛋，烙熟即可。

6烙好后，斜着切开，装盘！