姜师说菜之羊肉泡馍教程

1，首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水。

2，将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。

3，再将肉和骨放回锅里换上新水，约3升。

4，用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖。

5，我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了，有人说最重要的是小茴香。

6，待到上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟。注：如果是普通锅约2小时。

7，解压后，如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过，就将肉捞出备用。

8，骨头仍留在锅里，盖严锅盖，大火煮上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟，这样骨头就全煮酥了，羊肉汤也就煮好了。

9，骨头煮好后我们开始泡馍，泡好的黄花菜，摘去硬头，一撕为二。

10，泡好的木耳摘成小朵。

11，粉丝用温水泡开后，用冷水冲洗一下。

12，饦饦馍一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掰成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。(饦饦馍专门用于泡馍)

13，煮好的羊肉切成厚片。

14，坐锅，多舀些羊肉汤，下黄花菜和木耳煮熟。

15，然后将羊肉片入锅煮开，加盐调味。

16，最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油，也叫明油，羊肉泡馍就煮好了。

17，吃羊肉馍要用大海碗，同时配上辣椒酱、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。挖点辣椒酱放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要搅拌，从边上掏着吃，叫蚕食，说是一搅拌香味就散发了，如感觉腻口就咬一口糖蒜

主料

羊肉2000g

辅料

料酒10g

葱适量

姜适量

盐适量

十三香炖肉料包1小包

花椒一小撮

糖蒜1个·

蒜苗2根

辣椒酱1勺

做法步骤

1. 羊肉剁成大块，洗净用清水泡半小时（期间可以多换几次水）。

2. 备葱节、姜片、花椒、炖肉料包。

3. 汤锅中放足够量的清水，放入羊肉、葱节、姜片、花椒、炖肉料包和料酒。

4. 开大火，汤快开时转小火，小勺撇净浮沫。

5. 再次烧开后小火炖一小时后放盐。

6. 再炖1小时（共计两小时）至羊肉成熟。

7. 酵母用温水泡开，和面粉和成较硬的面团，发成半发面（时间是平时发面时间的一半）。然后将半发面分成两份揉均匀。

8. 面团擀成饼，入平底锅小火烙至饼刚熟。

9. 炖熟的羊肉晾凉后切成片，将饼掰成黄豆粒大小，粉丝泡软，蒜苗切段。锅中加一份羊肉汤和一份开水放入掰好馍，稍微煮三分钟，放粉丝、羊肉、蒜苗，调盐、胡椒粉淋明油即可。食用时配糖蒜、辣椒酱。