辣子鸡丁最正宗的做法坤哥

【辣子鸡丁】

食材：鸡丁，玉米淀粉适量，料酒1勺。青椒3个，姜片适量。盐1小勺，鸡精1小勺，甜面酱1汤匙，老抽1勺，油少许。

做法：

1.鸡胸解冻，切成块。加入料酒和玉米淀粉抓匀，腌制15分钟

2.锅内放油，加入姜片，然后加入腌制好的鸡胸肉丁。

3.炒到变白色，如果有点焦色也是可以的，但是不能炒老了，中火炒个3分钟基本就会变白，炒如果时间过久了，鸡肉变老了，发柴干硬。

4.加入切好的青椒。

5.加入甜面酱和老抽，上色提味。甜面酱，我们天津人爱用利民的，不是黄豆酱也不是干黄酱

6.大概炒个2分钟就可以了。

主料：鸡腿适量 干辣椒适量 干花椒适量 大葱适量 生姜适量 大蒜适量

辅料：生抽适量 料酒适量 淀粉适量 黑胡椒粉适量 盐适量 白糖适量

制作工艺：

1.鸡腿洗净

2.剔骨

3.切两厘米见方的块

4.放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉

5.抓均。静置码味30分钟

6.葱姜蒜切块

7.干辣椒切段去籽

8.锅中油放宽，烧热至160度

9.调中火放入鸡块，炸至金黄后，捞出来。

10.调大火，待油温升到220，再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用

11.锅中留少许底油烧热，小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香

12.调大火，放入鸡块翻炒均匀

13.放入白糖不断翻炒

14.到白糖融化就可以关火了

鸡腿肉去骨，用刀拍松，切成丁，码味！锅里加油，把码好的鸡丁入锅编纱，加豆办酱，姜蒜片，干辣椒节，花椒一起煸香，调味即成！