愛已超標 2星
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食材用料
奶酪60克,奶粉26克,蛋白50克,玉米淀粉13克,冰糖8克,柠檬汁3滴
做法步骤:
1/15
做溶豆整个过程要很快,否则容易消泡,所以在开始之前要把全部准备工作做好,裱花袋装好,前面先用一个夹子夹住,然后套在高通杯之类的容器上,以方便装入。烤箱100度预热上,这样保证操作完毕烤箱已经预热完毕。
2/15
所有食材提前称量好,这是奶粉和玉米淀粉,可以先混和好
3/15
自己发的酸奶虽然浓稠,但还不能直接用,否则水分太大,不易成型。要用细布包裹,稍压中午过滤掉奶清。注意过滤用的布最好先用开水烫过消毒
4/15
这是过滤好的酸奶,其实已经不是酸奶了,确切的说是酸奶酪。注意这个状态哦,一定要达到这样的状态才好用。也无需过干,否则粉类不易拌均匀
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把奶粉、淀粉和酸奶酪全部倒入干净的盆中,奶粉和淀粉最好是筛入奶酪中,这样容易拌的更细腻
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用力压拌,要充分拌均匀到无颗粒状态。一开始会很干,不用担心,用铲子压着拌,一会儿就会不干了。
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蛋白我提前20分钟放冷冻室冷冻了一会儿,经过冷冻的蛋白会更稳定,但拿出来时忙着做,没有拍那个冷冻的蛋白状态。就是刚刚冻上的状态即可。蛋白中加入几滴柠檬汁,不要多3--4滴即可。低速搅拌到起大泡,加入冰糖粉的一半
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搅拌到蛋白比较细腻再加入另一半,然后转高速搅打
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搅打到提起打蛋器有弯钩时转低速再搅打一会儿,到提起打蛋器呈较直的三角,也就是湿性偏干的状态,蛋白就可以啦
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取1/3蛋白到奶糊中,用翻拌的手法拌均匀,这个步骤一定要保证翻拌混合均匀,否则后面不易拌均匀
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把拌好的糊倒入剩余的蛋白中
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这一步非常关键,要快速翻拌均匀,不能翻拌过度否则就会消泡哦。最好是心里默默数数,翻拌不要超过20下
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拌好的糊快速装入裱花袋,而且快速挤到烤盘中,烤盘一定要铺油布或者类似这个硅胶垫也行。不能直接挤到烤盘中,即使是不沾的烤盘也不行哦。
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烤箱100度烤60--70分钟。烤好时用手能轻松把溶豆移动,说明就可以啦。烤好的溶豆很容易吸潮,晾凉就立即用密封盒装起来。我都是用可以抽真空度玻璃密封盒装起来的
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看看溶豆的小屁屁,很光滑的,这也是成功溶豆的标志哦
21小时前
永不相交 1星
共回答了116个问题 评论
酸奶溶豆的做法步骤1. 嘴巴材料。2. 我选用的酸奶,里面就只有牛奶,益生菌,糖,很喜欢,没有其它酸奶里面加的香精什么的,很稠,所以奶粉可以添加25g就可以。如果酸奶偏稀那奶粉就加到30g。3. 酸奶奶粉混合成糊,不要有颗粒,淀粉不要在这个时候加入。4. 打发蛋白,有鱼眼泡加入三分之一糖。5. 呈羽毛状再加入剩下的糖的一半。6. 有小弯钩的时候把剩下的糖,还有淀粉过筛一起加进去,淀粉这个时候加是为了吸收蛋白的水份,使蛋白霜更细腻也容易打发。我打到这个程度。7. 把三分之一的蛋白霜和酸奶糊混合,用翻拌或者切拌的手法,不要划圈。然后再把酸奶糊倒进剩下的蛋白霜里切拌均匀。如果这个时候发现消泡了,那就别装裱花袋了,因为不会成型。8. 拌好的酸奶糊,没有大气泡,很细腻,呈蓬发状。9. 用你喜欢的裱花嘴开挤吧10. 挤了两盘。100℃预热,低温烤了90分钟。温度不要高,不然很容易焦,烤了60分钟左右要用手摸摸,变硬了,很容易从油纸拿下就可以了。11. 烤好要好快密封封存,不然一下就回软了。
19小时前
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