清澈的冰雨 4星
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主料:三黄鸡1只(约800克左右) 小干葱2头 紫皮洋葱半个 新鲜罗勒(也称九层塔)1把 大蒜4瓣 姜1小块 红彩椒1/3个
辅料:糖50克 加饭酒200ml 清水100ml 生抽50ml 老抽1/2茶匙(3ml) 白胡椒1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)
1、三黄鸡剁成4cm大小的块。小干葱去皮后切成片,紫皮洋葱切丝,姜和蒜切片,彩椒切成三角块备用
2、锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫2分钟,然后捞出用清水冲净表面浮沫儿,充分沥干。锅中的水倒掉不用
3、锅中倒入油和40克糖,用中小火把糖炒化后,待糖慢慢变成深褐色,再变成浅褐色小泡泡时,放入鸡块,快速翻炒,让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出
4、炒锅洗净烧干,倒入少量油,把小干葱,大蒜片,姜片爆香后,放入鸡块,倒入加饭酒没过鸡块的1/2,然后再加入清水没过鸡块的2/3,调入生抽,老抽和剩余的10克糖,盖上盖子炖15分钟
5、打开盖子,改成大火继续烧3---5分钟,待汤汁变粘稠后,放入彩椒和罗勒搅几下,再调入白胡椒粉、香油搅拌均匀,关火即可
11小时前
哲理大师 2星
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食材准备:鸡腿肉1斤、小洋葱5个、姜适量、九层塔适量、米酒1杯、酱油1杯、胡麻油1杯、冰糖适量、大葱1根。
制作方法
选用新鲜的鸡腿肉,洗净后切块,如果喜欢鸡翅的话,也可以将鸡腿换成鸡翅,同样切块,等待备用。生姜切片,大葱切蒜,鸡块儿冷水下锅,放入葱段和姜片去腥,焯熟后捞出。注意,一定要冷水下锅,这样才能把鸡肉中的血沫完全逼出来,热水下锅的食材表面受热会紧缩,口感非常不好。
重新起锅,倒入适量的胡麻油,烧热后放入红辣椒、姜片、蒜煸炒出香味,然后放入小洋葱煸炒30秒。倒入焯水后的鸡块,继续煸炒1分钟左右,加入一小把冰糖,煸炒至冰糖充分融化,加入酱油,煸炒均匀。
制作三杯鸡,米酒必不可少。将米酒沿着锅边倒入锅中,再次烧开后转小火炖煮30分钟。等快出锅的时候,经洗净摘好的九层塔放入锅内,翻炒均匀装盘出锅就可以了。如果买不到九层塔,可以用干罗勒叶代替。
鸡块儿裹着浓郁的酱汁,再夹着九层塔特有的香气,夹起一块放入口中,入口咸鲜带着一些微甜,接着米酒的香气渐渐袭来,大口吃起来的滋补妙不可言。
8小时前
九九北方女 2星
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【三杯鸡】
原料:半只鸡肉,两根小葱,5克大蒜,一勺花生油,一杯生抽,一杯米酒,6颗冰糖
制作:
1、首先准备半只鸡肉,在烹饪的过程中易操作,还容易熟。
2、把鸡肉清洗干净后,擦干表面水分,以免在炸的过程中会溅油。
3、起锅热油,锅中加入适量花生油,油温6成热,把鸡肉加入锅中,开小火慢煎,给他煎至两面金黄。
4、小火慢煎10分钟,把鸡肉煎得表面焦黄以后,往锅中加入一杯生抽,再加入一杯米酒。
5、往锅中加入姜粒、葱头,开大火炒出香味。
6、葱、姜香味被炒出以后,用汤勺把锅中料汁,均匀淋入到鸡肉表面。
7、连续淋6分钟左右后,往锅中加入几颗冰糖,把冰糖煮融化。
8、冰糖融化以后,继续淋入料汁,使得鸡肉颜色变深。
9、5分钟以后,需要盖上锅盖,用中火焖上10分钟,把鸡肉完全焖熟。
10、把鸡肉出锅晾凉,再给它切块装盘,即可食用。
21小时前
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