大鱼馅儿的饺子怎么做

所需食材：鲅鱼1000g、五花肉500g、韭400g、姜15g、花椒10g、胡椒粉8g、蛋清100g、料酒10g、生抽15g、食盐5g、清水200g、热水100g、面粉500g。

步骤：

1.鲅鱼去掉内脏、肚子里面黑色的膜，放入清水中洗干净，对半切开。去掉鱼刺，把鱼肉片下来，剁成鱼肉泥，五花肉也剁成肉馅。

2.韭菜摘洗干净，甩干水分切碎，姜去皮洗干净，切成姜末。

3.准备一个小碗，放入适量花椒，倒入适量热水浸泡，直到水温变得温热，成花椒水。

4.把鱼肉泥和肉馅放在大碗中，倒入蛋清，适量料酒、胡椒粉、食盐，然后朝一个方向搅拌均匀。

5.然后分3次把花椒水倒入鱼肉馅中，分别朝一个方向搅拌均匀，直到看到鱼肉馅和肉馅完美的融合。

6.然后倒入韭菜碎，继续倒入适量生抽，朝一个方向搅拌均匀成饺子馅。

步骤 1

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买回来的草鱼，洗干净血水，片好肉片，去皮后切小块（避免浪费，剩下的鱼头和中间的鱼骨可以用来熬个汤，只放葱姜即可）然后剁碎或者放在绞肉机里搅碎，盛盆里待用

步骤 2

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葱和姜切碎，青椒切碎，香菜切碎

步骤 3

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将鱼肉和葱花，姜末，青椒末，香菜末，一并放入盆中混合，加入盐，五香粉，生抽，食用油，香油，一个方向搅拌

步骤 4

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温水活面，揉成面团，醒面30分钟（可以先和面，然后醒面时准备鱼肉馅），家里有紫薯，蒸了点弄碎放在面里，有颜色，为了儿子喜欢，大家可以随意用各种颜色的蔬菜打成泥加到面里

步骤 5

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面醒好后，揉一揉，揉成光滑面团，准备开包，然后就下锅准备开吃吧