陆川梅菜扣肉最正宗的做法

一、工具/材料；三层肉600克、梅菜60克、八角1个、植物油300毫升、花椒少许、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、鸡精1/2小勺、锅、餐盘、碗、勺子。；

二、方法/步骤；

1、表面处理干净。

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2、梅干菜两把提前泡好。

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3、冷水上锅。

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4、煮沸后换一锅水，加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，煮到7.8分熟。

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5、梅菜洗干净沥干水分待用。

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6、肉出锅，趁热抹上酱油。

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7、把锅烧热，拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭。

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8、这会肉放置会，太烫了，调个汁，蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量。

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9、梅菜放入刚刚的油锅，放点水一起炒2分钟，刚刚调的汁放一点继续炒一会出锅待用。；

10、切肉，大块大块的。；

11、调料碗拿过来溜一圈就漆黑了，然后拿碗过来码盘。；

12、大碗高度太高，找了三个小碗，猪皮那面朝下，依次码好。；

13、炒好的梅干菜压上来，然后剩余的调汁每个浇一点。；

14、冷水上锅，蒸一小时左右。；

15、出锅扣肉。；

16、这个时候把碗盖着按住，汤汁倒入锅里，加一勺淀粉勾芡。；

17、勾芡完汤汁浇上来即可享用。

食材：干梅菜1把、五花肉1块、姜1块、葱1根、1勺老抽，生抽2勺，蚝油1勺，盐半勺，蒸鱼豉油2勺。

做法：

1、梅干菜要泡足十几个小时，泡好后反复清洗多遍，五花肉，葱，姜备好。

2、将五花肉清洗干净，梅干菜挤掉水分切碎，葱切碎，姜一半切成大块，一半切成末。

3、锅中烧水，放入姜片，葱花，将整块带皮五花肉放入水中煮熟后捞出洗净切成两大块备用。

4、取一个碗倒入1勺老抽，生抽2勺，蚝油1勺，盐半勺，蒸鱼豉油2勺一起搅拌做成调料汁。然后趁热给肉的各个面都涂满酱油，静置10分钟。

5、锅中加入适量食用油，待油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内，炸至五花肉表皮金黄。

6、锅中留少许底油，放入姜末，葱花煸出香味后，放入梅菜碎，小火煸炒，加入刚腌制肉块的料汁煸炒一会出锅。

7、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片，皮朝下整齐的排放在小盆或碗中，将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。

8、将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中，上扣个盘子，蒸一个小时左右，然后取出将肉倒扣在盘子中，撒上些许葱花点缀美味的梅菜扣肉即可完成！