爷當紅尜玍 1星
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食材清单:
茄子 5斤 、 盐 120克 、 高度白酒 20克 、 生姜 1块儿 、 大蒜 2头 、 青线椒 1把 、 红线椒 1把
烹饪步骤
1、大蒜两头,生姜一块儿,洗一洗后放一旁晾干水份;
2、青红线椒各一把,清洗干净后先把辣椒把掰掉,辣椒主要是提味儿的,能吃辣的就多放点,同样的放一旁晾干水份备用;
3、洗好的茄子放在晾架上沥干表面的水份;
4、晾干以后先把茄子蒂去掉,然后对半切开分成两半,每一半再继续对半切开,最后切成小块儿就行了;
5、茄子全部切好后就可以上锅蒸了,水开上锅,大火5分钟,关火倒出来晾凉,这时候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸锅上来,利用水蒸气给瓶子高温杀菌;
6、青红线椒的水份也晾干了,这个辣椒都是细长细长的,我们先用剪刀给它剪小一点;然后倒入料理机中,大蒜和生姜也一起加进来,绞碎以后倒出来先放一旁备用,这时候就可以闻到辣椒和大蒜混合的香味儿了;
7、茄子晾凉以后找一块儿干净的无水无油的纱布,把茄子里面的水份挤出来,不用挤特别干,可以稍微的留一点点水份,然后把茄子装到一个大一点的干净且无水无油碗中;辣椒末加进来,再加120克盐,先给它搅拌均匀,然后再加20克高度白酒,白酒主要还是消毒杀菌,让茄子可以存放的更久,继续拌一拌后就可以装起来了。
17小时前
女士我爱迩 3星
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第一步,买一些新鲜的紫茄子,虽然青茄子也能腌,但口感没有紫茄子好。把紫茄子洗干净,沥干水分。小米椒、生姜也洗干净,沥干水分。
第二步、用刀切掉茄子的头尾部分,然后切成1厘米X1厘米的小丁,用清水浸泡起来,茄子就不会变黑了。锅里倒入清水,大火烧开,倒入茄子丁煮2分钟,变软后捞出沥干水分。多做这一步,茄子没有了生味,腌制地更快,也会更加入味。
第三步、找一块干净的纱布,把焯过水的茄子包起来,用力挤干水分,这样茄子就能更快地吸收味道,非常入味。这一步也不能少。
第四步、青红小米椒切成圈,大蒜切蒜末,生姜切姜末,可以不放辣椒,味道也很不错。
第五步、准备一些带盖子的玻璃瓶,烧一锅开水,放入瓶子烫5分钟,消毒杀菌,捞出后沥干水分。做腌菜时,容器一定不能有水,不然腌菜就会坏掉。除了玻璃瓶,也可以用陶瓷瓶,但不能用金属、塑料容器,会产生有害物质,不利于健康。
第六步、把茄子丁倒进盆子里,加入蒜末、姜末、辣椒,再加一把干花椒,撒入多一点的食盐,然后加适量的白糖、高度粮食酒,用手将所有食材翻拌均匀。
第七步、食材都拌匀后,装进无水无油的玻璃瓶里,装的时候压一压,尽量装紧一些。装好后盖上盖子,放在阴凉通风处腌制7天即可。如果家里比较热,就放进冰箱里腌制。
7天后,腌茄子就做好了,可以直接吃,香辣爽口,也可以再加点醋、香油、辣椒油拌一拌,味道也特别香。用这个方法做的腌茄子,放1年也不会坏,随吃随取,特方便。
12小时前
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1979年8月18日 农历6月26日 出生的 属于什么命 金木水火土
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