冷肉最正宗的做法

1、材料：猪皮，葱段，姜块，花椒，大料瓣，小茴香；

2.做法：把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

3.上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、稍凉放点蒜末.。倒入乐扣晾凉放入冰箱，次日成冻，切好撒上香油、醋、生抽即可食用。

1、凉肉做法：一块五花肉焯水后，重新换上一砂锅的水，煮开后，捞去浮沫。煮大概30分钟左右，具体看肉的大小，最好的方法是用筷子穿下，看是否可以穿过，熟了就好，也不需要煮太烂，切好摆盘待用。

取煮肉的原汤，下香菜末，爆炒过的干辣椒。再下老干妈辣椒酱，蒜泥，酱油，和麻油。均匀地倒在切好的肉上。

1、首先将辣椒剪成小段，生姜洗净后切成小丝；

2、向锅中倒入适量的油，将油加热；

3、油热后即可倒入肉丝；

4、待肉丝炒到颜色为白色，将肉丝捞起放在干净的盘中；

5、将干辣椒、姜丝、花椒倒入烧热的油锅中，小火慢炒2分钟左右；

6、将肉丝倒入锅中，加热适量的老抽和白糖后搅拌；

7、待搅拌均匀后即可出锅，待冷却后即可食用。

主料：猪里脊肉300克，豆腐1块；

辅料：淀粉适量，盐适量，干海裙菜适量，萝卜苗1根， 黄瓜1根，番茄1个，大叶适量，大蒜1小匙，酱油6大匙，酒2大匙，醋2大匙，砂糖1小匙，芝麻油1大匙。

制作方法 ：1、猪肉切薄片、轻裹淀粉、放入加盐的热水中烫熟、过冰水；

2、豆腐切块、裹淀粉、做法同上。

3、海裙菜水发、萝卜苗切根；、

4、将大蒜，酱油，酒，醋，砂糖，芝麻油混合、做成沾汁；

5、容器内加冰、放入所有材料、配沾汁即可。