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原料处理 将新鲜海参放在海水或稀薄的淡盐水中,洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器(中空的细管)由海参肛门伸入,贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入海参腹腔,洗去残留内脏和泥沙,或用长形小刀在背面尾部切开3厘米,挖去海参内脏,用稀盐水洗净。水煮 锅中注入2波美度的淡盐水,加热煮沸后加少许冷水,使温度降至85℃左右。将洗净的海参原料按大小分批放入锅中煮1-2小时,煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。在煮熟过程中,如发现海参腹部胀大的原料,用针刺入腹腔,排出水分后继续加热。有泡沫浮出,随时除去。烘焙和日晒 海参取出冷却后,置炭炉上以20-25℃烘焙2小时,待海参表面水分蒸发后再行日晒。以烘干与晒干交替继续干燥3-4日,达五成干以上。罨蒸干燥 将已半干的海参收藏在木箱中,四周以洁净稻草或麻包,加盖密封。罨蒸3-4日,再行晒至全干为成。
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