叉烧的正宗做法

准备食材

梅肉400g、海天叉烧酱80g、蜂蜜 100g

【做法】

1、 梅肉洗净，擦干水分，

2、 加入海天叉烧酱用手反复揉捏均匀，放入冰箱静置30分钟；

3、 烤箱预热至180度，将烤盘铺一层锡纸置于底层。

4、 放入腌好的梅肉，再均匀刷上少许蜂蜜，烤20分钟。

叉烧肉

5、 取出烤架，将肉翻面，再刷少许蜂蜜，放回烤箱继续烤15至20分钟，取出切片即可。

叉烧正宗做法如下

主料：五花肉或者猪颈肉5000克。

配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、（浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克，这两种可以根据需求选择性使用）。

加工制作步骤：

1、将五花肉清洗干净后切成大约4厘米厚，30厘米长的肉条，放入盆中，备用。

2、将配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克，放入盆中抓拌均匀后倒入肉盆中。

3、将配料和肉条充分的抓板均匀后，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏24小时。

4、腌制完成后，用不锈钢签子将腌制好的肉条，每4-5根肉条，从顶部和底部各穿插一根签子，备用。

5、将烤鸭炉用200°温度预热后，将穿插好的肉条用烤鸭钩子钩住一头的签子，挂入烤炉中，烤制30分钟即可。

6、将烤好的叉烧肉，用麦芽糖水或者蜂蜜水浇淋一边，挂起来让多余的麦芽糖水或者蜂蜜水滴落干净即可售卖或者切片上桌食用。

食材:

梅肉4斤，就是猪前腿肉

调料:

糖 800克，盐 90克，高梁酒 180克，红葱头 1150克，陈皮 80克，酱油 180克，甜面酱 180克，耗油120克，鸡蛋 3个，麦芽糖 450克，食用色素黄色5号 2克

制作步骤:

1. 先将梅肉切成大片条状，放入盆中，再放入糖，盐，葱头，陈皮，高梁酒，酱油，甜面酱，耗油，鸡蛋2个和黄色素，（黄色素放入之前需用水调开，再加入），一起搅拌均匀，腌啧50分钟备好

2.将腌啧好的梅花肉用叉子串起，先调好烤炉温度，调至270度，等烤炉里温度达到时，放入串好的梅肉，烤20分钟，烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上麦芽糖（麦芽糖需提前用水调解），再将刷麦芽糖的梅肉，放进烤炉，烤至表面干亮，取出来再淋上麦芽糖放入，烤至麦芽糖稍干时，取出放在案板上，用菜刀切片摆盘，即可上桌食用。

食材

猪梅花肉（500g）红曲米（10g）

玫瑰露酒（2大勺）生抽（4大勺）

胡椒（半小勺）蒜头（2瓣）蚝油（2大勺）

蜂蜜（制作叉烧酱用）（3大勺）

姜（1小块）蜂蜜（制作蜜汁用）（1大勺）

油（1大勺）腌肉酱汁（1大勺）

步骤1: 把梅花肉切成横截面约5cm的肉条待用。

步骤2: 用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米约半小时，至米粒变软。

步骤3: 然后就可以用勺子碾压红曲米了，力度可以适当的大一些，提取出红色色素，再过滤。

步骤4: 往过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒，拌匀后就是自制叉烧酱。

步骤5: 把梅花肉装入保鲜袋，倒入切成片的姜和蒜，再倒入叉烧酱，密封后放入冰箱，腌制24-48小时。

步骤6: 腌好的肉放在烤架上，下面垫一个铺了锡纸的烤盘，烤箱开烧烤功能，预热到200°C。

步骤7: 然后再取一大勺腌肉剩下来的叉烧酱，在里面加入蜂蜜和油各一大勺，搅拌均匀后就是蜜汁。

步骤8: 在肉的两面均匀刷上蜜汁，送入烤箱中上层，200°C烤10分钟。

步骤9: 取出来再刷一次蜜汁，翻面后送回烤箱，200°C再烤10分钟即可。

步骤10: 往出炉的叉烧上刷一层油，让叉烧休息一会儿，凉至温热时再切片装盘。

主料：猪肉500g（选前臀尖肉最好）；

配料：李锦记叉烧酱、料酒、大蒜少许。

3

制作方法

5张

美味 叉烧肉

１、将猪肉洗净切成大块，或者宽约３厘米的长条；

２、用一个较大的容器，将猪肉放在里面，加入适量的叉烧酱，戴上手套给猪肉按摩一下；

３、放入少许料酒，继续按摩，最后将大蒜拍碎，放入肉中；

４、猪肉被调料完全浸透后，盖上盖子，放入冰箱腌渍２４小时；

５、将腌好的猪肉放在烤架上，底下用烤盘接着汁水（烤盘上铺上锡纸）；

６、ＡＣＡ烤箱预热至１９０度，将烤架放在中层，烤２０分钟；

７、然后取出，再刷一层酱汁，再烤２０分钟即可。

用料：五花肉500克、叉烧酱2勺、料酒1勺、蜂蜜1勺、酱油1/3勺、蚝油1/3勺、洋葱1/2个、姜2片、冰糖20克、大蒜6瓣

广式叉烧肉的正宗做法步骤：

步骤 1、肉洗净，放入料酒、酱油、叉烧酱、洋葱、姜丝、蚝油拌匀，没放盐，酱料的咸味已经够了，腌制24小时。

步骤 2、腌好的肉用少量的油，两面煎一下，放入冰糖（大约20克）和水，大蒜也放进去，小火焖煮50分钟。

步骤 3、汤汁收到一点点，出锅，两面刷上蜂蜜，放入烤箱150℃，烤10分钟就可以了。不用烤箱烤直接吃了挺好吃的，烤过的肉稍微干一点，香一点。

材料：猪肉500g 叉烧酱：三大勺 料酒：一勺 蜂蜜：一勺

制作步骤：

1、猪肉洗干净去皮

2、分别加入叉烧酱、料酒、蜂蜜搅拌均匀。

3、盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚上，使肉质更加地入味。

4、取出猪肉再用刷子涂抹上叉烧酱和蜂蜜。

5、烤箱提前预热，上下火220高温烘烤约15分钟。猪肉放置烤网上，下层放置一烤盘防止油脂滴落烤箱。

6、15分钟后取出叉烧翻面再刷上叉烧酱和一层蜂蜜，继续烘烤15分钟。

7、把烤好的叉烧分切成块即可。

用料

颈背肉或者五花肉 1000克

腌肉调料： 

李锦记叉烧酱 120克

蜂蜜 20克

蚝油 40克

盐 5克

白糖 20克

料酒 适量

葱姜蒜 适量

烤肉调料： 

李锦记叉烧酱 2勺

蜂蜜 2勺

做法步骤

步骤 1

有肥有瘦的肉最好吃，切1厘米薄片

步骤 2

加入腌肉调料拌匀

步骤 3

加入葱姜蒜拌匀，可以不用切太小，两个小时之后要把葱姜蒜挑出来的

步骤 4

腌制两个小时左右把葱姜蒜挑出来，不然葱蒜味道太重不好吃

步骤 5

放冰箱冷藏腌制24小时

步骤 6

烤箱预热200度，肉平铺烤网上，下面记得放个烤盘，接滴下来的肉汁，朝上的一面刷一层叉烧酱和蜂蜜，烤20分钟

步骤 7

烤肉需要用的蜂蜜和叉烧酱，叉烧酱有点粘稠，可以用一点腌肉的汤拌在叉烧酱里

步骤 8

翻面，再刷一次叉烧酱和蜂蜜，180度烤20分钟

步骤 9

切片装盘