用江米面做炸糕 面怎么活 要详细的谢谢

用料：江米面、熟红薯泥、自制红豆馅、热水、凉水、食用油

做法：

1.将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中，用刮刀将红薯泥与面粉拌合，尽量均匀成疙瘩状。淋入开水继续拌合均匀。再淋入凉水。此时就可以下手和面了

2.和好的面团均匀软硬适宜，盖上盖子饧20分钟。这时可准备豆馅：将红豆馅制成圆球形备用

3.取一块面团，在手中团圆后揑成碗状

4.放入一枚红豆馅

5.慢慢向上收口

6.收口揑合处呈尖状，用手指向下按压平整

7.团圆形后按压成扁圆，炸糕生坯完成

8.食用油倒入锅中，置于火上，加热至六七成热，将生坯下锅，小火炸至一面硬挺后翻面，继续小火炸

9.炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了。捞出后控油后置于吸油纸上吸去多余的油脂

所属地区：北京小吃工艺：炸汆法江米面炸糕的制作材料：江米面、豆沙馅各1500克，糖桂花50克，油1000克（约耗300克），食碱适量。江米面炸糕的介绍：北京人称为"炸糕"，是京城小吃一绝。江米面炸糕的特色：色泽金黄，酥脆甜软，桂花香浓郁。教您江米面炸糕怎么做，如何做江米面炸糕1.将江米面按每500克加水300克和好揉匀。2.豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花50克拌匀即成。3.江米面团对好碱，摘成约80克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用尺板将豆馅（约35克）抹入坑内，随抹馅随转，使口封严为止。4.锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。