怎样制作脆皮糖饼

如下：

1、炒油酥：先将油烧温，放入面，糖，小火即可，不断的翻炒至油面发黄关火。

2、和面：面和的软一点，揉至面团光滑即可。

3、大面团操作：然后将面擀成一个圆饼，大概5mm厚，将炒好的糖酥平摊在饼上，将面卷成卷，两头捏紧。

4、小面团操作：把卷好的面分成几份，再把每份面团的两头捏紧，以防漏油。

5、擀饼坯：轻压每份小面团，轻轻擀成5mm厚的饼。

6、烙制：饼铛烧热，火调至中小火，锅内不要放油，但锅内要光滑，或用油擦过即可，将擀好的饼放入锅内，过一会再翻一次面，两面都有微硬发黄时再放少许油，翻几次即可。

面粉

150g

热水

75g

冷水

15g

油

8g

盐

1g

白糖

3勺

面粉

一勺

方法/步骤分步阅读

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面粉、油、盐和匀，先加热水再加冷水搅拌均匀。

2

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揉成团醒20分钟。

3

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白糖加面粉拌匀备用。

4

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面团擀平，卷起切段。

5

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将面段擀成饼包入馅料。

6

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倒扣，擀成饼状。

7

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下锅烙至两面金黄。

8

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装盘即可食用。

做一些饭菜的时候，比如说脆皮烤鸭，脆皮乳鸽等有些时候是会用到脆皮水的，这个时候饭菜是否好吃就关系到脆皮水做的是否好了，脆皮水的制作方法： 　　脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。 　　脆皮水一定要趁热抹上去，抹皮水时，还可以在脆皮水里加适量的食粉，这样便可使菜肴的外皮更酥脆。上完皮水后，应用叉烧环将原料穿起，并挂在通风的地方晾干水分。晾的时间不应低于1个小时。如果通风条件不好，还可用电风扇去吹。一旦晾干后，原料表面便不能再沾水，否则炸制时，沾了水的地方便不易上色。