干盐菜怎么做

材料：猪带皮五花肉600克，干盐菜一把，豆豉20克，泡红辣椒4根(40克)，姜片10克，冬菜、大头菜300克，花椒数粒，菜油500克(耗25克)，绍酒5克，红酱油10克，精盐0.5克，酱油10克，味精1克。

做法如下：

1.泡辣椒去蒂去籽，切成1.3厘米的段，姜切成1.3厘米见方的片。盐菜用清水快速洗3次去掉杂质，用刀切成粗颗粒。

2.选用五花猪肉一方，刮洗干净，放入锅内加清水煮沸15分钟，断生捞起。用帕子擦干肉皮上的水分，趁热抹上少量的酱油上色，再放入烧至七成热的油锅内炸至皮起点泡，起皱纹呈棕红色时捞起。再放入温水里浸泡10分钟，使肉皮回软，然后用刀切成长约10厘米、厚0.5厘米的长片28片，依次排列整齐。用刀分别铲入两个蒸碗内，肉皮朝下。

3.将装好碗的咸烧白肉上面依次放入适量食盐、豆豉、花椒、酱油、红酱油、泡辣椒、姜片、绍酒，最后才放入切好的盐菜，上蒸笼用沸水旺火蒸40分钟。

4.待时间到后取出，上桌时翻扣于大圆盘内，揭取蒸碗即可完成。

主料

盐菜 猪五花肉

辅料

老姜 大蒜 生抽 甜面酱 干辣椒 干花椒

鸡精 二荆条

做法步骤

1．肉洗净切成大块后锅中，加少许花椒，葱，料酒，盐，水煮20分钟左右捞出切块。

2．盐菜洗净（如需水泡一下）然后切成丝，干辣椒，二荆条切成段，姜切丝、蒜拍碎。

3．热锅下油，下肉，炒出油卷边的时候就差不多了，然后舀出多余的油，下花椒辣椒，姜蒜炒香。

4．然后加入少许生抽，甜面酱，炒香再放入盐菜，炒出盐菜的水分，直至微微发干，这样吃起才香！

5．起锅前放适量白糖和鸡精调味就好了。

干盐菜的食材：

主料：大芥菜5000g 

辅料：清水适量　　

盐菜的做法步骤：　

1.准备大芥菜　　

2.清洗干净。　　

3.然后晾干水份。　　

4.只需要把水分晾干即可。　　

5.然后切成细丝。　　

6.放入蒸锅蒸至熟透。　　

7.蒸好后，拨散开来。　　

8.放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制，现在这是一蒸。　　

9.这已经是二蒸了，看颜色已经有些变深了。　　10.然后再入蒸锅，进行第三次蒸制。　　

11.蒸好后，晒至干爽即可。　　

12.经过三蒸三晒后，菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气，这就可以喽。　　

小贴士：1、蒸的时候一定要蒸透蒸软。　　

             2、晒的时候一定要彻夜彻底晒干，如果没有阳光就一定要放在通风处，避免因为菜晒不干而变的很软和发粘。