螺蛳粉为什么有臭味

同床共眠 1个月前已收到2个回答举报

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我想要巴巴 4星

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螺蛳粉的臭味是来自于其中的酸笋，这种经过发酵的酸笋本身就是具有臭味的，将其加进螺蛳粉里，螺蛳粉也就有了臭味。酸笋，主要是通过发酵制作，在这个过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。

15小时前

告别这丗界 3星

共回答了39个问题评论

螺蛳粉就是臭味比较大，这也是螺蛳粉的精髓，之所以会臭，主要是螺蛳粉里面的酸笋的味道，酸笋就是有一股臭味，很多人不能接受。

13小时前

26

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