商用千层麻花的做法和配方

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配方：

主料：高筋面粉1400克，低筋面粉100克，水620克

辅料：糖200克，剑石牌双效泡打粉20g，剑石麻花改良剂5g，盐5克，鸡蛋5个

酥油：面粉150克，猪油75克

制作工艺：

1．水油皮制作:

将主料和辅料的材料一起搅拌均匀，揉成面团备用；

2. 油酥制作:

面粉倒入盆中，倒入猪油，一点点揉至融合(刚开始会很干)，揉成细腻光滑的油酥备用；

3. 醒面30钟以后，取出水油皮。用擀面杖把它擀成圆片，在上面放上油酥。像包包子一样把油酥包起来（一定要把口收紧，防止油酥外漏）用擀面杖把它擀成长方形。

4.把长方形卷起来，再把它擀成长方形片状之后，切成宽为1.5厘米宽的长条，盖上保鲜膜。

5. 取出2根宽条，用手搓成30厘米长的长条。将长条用手分别朝相反方向搓再把2根长条合在一起，做成麻花生胚，整好型的麻花用保鲜膜盖上，以防风干。把剩下的面都搓成麻花之后，盖上保鲜膜，醒面15分钟左右。

6锅里倒入油，加热到半成热的时候（90度左右）就要放进麻花，小火慢炸，防止麻花炸糊。注意时不时地翻动一下，炸的同时缓慢升温至160度，炸至整个都呈现金黄色后捞出控油。

7.最后往面筛子里倒入糖粉，均匀地撒在麻花上。

17小时前

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