回儱逆斩 1星
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从底部向外轻轻拉动芹菜茎,使芹菜茎和根自行裂开。
清洁和整理
芹菜茎用冷水冲洗干净,去掉泥土,然后切掉底部白色的部分。
去皮
去皮芹菜用于只需略煮的菜肴,或需要较大条状或块状食材的菜肴。富含芹菜纤维的外皮会有点麻烦。你可以用削皮刀剥掉每根芹菜茎的外皮。削皮时,将芹菜底部靠在案板上,拿一把削皮刀,纵向向下,动作平稳,用力均匀。重复这个动作,直到芹菜茎的外皮完全去掉。
切成大块
切碎的芹菜主要用于汤、酱或炖菜,最终会被过滤掉。请用厨师刀将芹菜茎切成2.5~3.8厘米长的段。
切片
要切成适合沙拉或炒菜的薄片,请将芹菜梗切成宽0.3~0.6厘米的半月形。
切斜切片。
切芹菜可以切出稍微长一点的大小,适合炒或者炒。
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