干锅大闸蟹做法

食材 大闸蟹5只

辅料 莴笋，土豆，西芹，洋葱，切片年糕

调味 豆瓣酱，老干妈香辣酱，盐，糖，熟芝麻，面粉

做法

l.将各类蔬菜清洗干净后，莴笋切成条，土豆切厚片，西芹切斜片，洋葱切片，备用。

2.大闸蟹刷洗干净，从中间一切为二，在切囗处沾上面粉(其实十月过后的大闸蟹蟹膏已凝成块状，不沾面粉也没关系)，放一旁备用。

3.起锅倒油，油量略宽，先将切片年糕炸成金黄，捞出备用；再炸土豆片至两面金黄，捞出备用；西芹、莴笋过油至断生，捞出备用；洋葱片下锅炒香后备用。

4.将大闸蟹切口朝下，略煎，至切口处金黄，翻炒，至大闸蟹蟹壳变红，盛出备用。

5.用锅内余油，先放入豆瓣酱(豆瓣酱下锅前要剁碎)，炒出红油，加入老干妈香辣酱，略炒，加入大闸蟹，翻炒均匀，然后辅菜全加入锅中，翻炒(注意火候，用中小火，不然容易巴锅)，加盐调味，糖少许，翻炒，最后撒上熟芝麻。

6.盛盘，放些许香菜点缀，开吃，香辣味十足，一点也不比外面卖的差呢。

小贴士 1.辅菜可以根据自己喜好调换，但必须是不易出水的那种。2.辅菜不宜太多，否则味道不浓。3.注意盐的用量，因为豆瓣酱偏咸，糖起到增鲜的作用，不放也可。

.将大闸蟹收拾干净，去腮，剪脚分块

2.把莴笋、胡萝卜、山药切成条，洋葱、葱、姜切丝

3.用的是阳澄湖大闸蟹，一定要焯水，水中放花椒和生姜，这样吃起来就比较好吃

4.焯水的大闸蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌渍十分钟，然后放进油锅炸金黄捞出，山药也炸成金黄的

5.小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好

6.放入葱姜，八角花椒，洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱

7.倒入莴笋，胡萝卜炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗开水

8.倒入大闸蟹和山药拌均匀，调入盐，小火焖十分钟，出锅放味精即可。

干锅大闸蟹是一道美味的川菜特色，下面是一种常见的干锅大闸蟹的做法：

材料：

- 大闸蟹：适量（根据人数决定）

- 干辣椒：适量，切碎

- 葱姜蒜：适量，切碎

- 豆瓣酱：适量

- 辣椒粉：适量

- 料酒：适量

- 鸡精或味精：适量

- 食用油：适量

- 葱花和香菜：适量，用于装饰

步骤：

1. 将大闸蟹洗净，并去除蟹腮、蟹肺和蟹肚内的杂质。剪断蟹爪，方便入味。

2. 在一个干净的锅中，倒入适量的食用油，加热至中火。然后加入切碎的葱姜蒜和干辣椒，炒至香气溢出。

3. 加入适量的豆瓣酱和辣椒粉，炒匀后放入适量的料酒，再继续翻炒。

4. 倒入清水，加入适量的鸡精或味精，搅拌均匀。汤汁的量可以根据蟹的数量和个人口味进行调整。

5. 等汤汁煮沸后，将蟹放入锅中，用铲子拨开，让蟹均匀地浸泡在汤汁中。

6. 盖上锅盖，用中小火慢炖煮，大概煮10-15分钟，直到蟹的壳变红，汤汁浓稠。

7. 最后可以撒上葱花和香菜进行装饰，提升颜值。

8. 出锅前尝一下汤汁是否符合个人口味，可以根据需要再调整一下味道。

9. 上桌前将干锅大闸蟹放入大号的干锅或类似的容器中，点燃下面的蜡烛或加热元素，保持热度。

干锅大闸蟹以辣椒和豆瓣酱为基础，可以根据个人口味进行调整。这只是一种基本的做法，你可以根据个人喜好添加其他香料和调料，使其更加丰富和美味。享受干锅大闸蟹时，记得配上一碗白饭，更能体验其美味！

1· 洗干净切两半，晾干

2· 调料

3· 花菜，藕，大白菜

4· 千叶豆腐

5· 土豆

6· 藕、花菜、千叶豆腐过汤

7· 螃蟹过油备用

8· 锅里热油，倒入香料炒香倒入螃蟹

9· 再倒入蔬菜，放盐，料酒翻炒

10· 倒入千叶豆腐，年糕，辣椒酱，豆瓣酱，白糖，蚝油翻炒。

11· 放入葱花，翻炒收汁

12· 成品，味道好吃！

1. 锅中油加热，放入姜，大蒜、葱爆操

2. 炒香后倒入蟹炒

3. 颜色变红后倒入酱油、料酒，盐，在继续炒，之后加入花菜

4. 炒熟后加点糖味精出锅