柠檬鱼片 王刚

主料

黑鱼一条 1.5斤左右

辅料

莴笋半根土豆一个金针菇适量柠檬一个大葱、蒜、姜、花椒适量小米椒四根绿色小尖椒一根

步骤1

将食材洗净备用。

步骤2

将鱼骨和鱼肉劈开洗净。鱼骨放点盐、料酒腌好，搁边上待用。接下来处理鱼肉。

步骤3

鱼肉切薄片

步骤4

切好鱼片放入清水中将血水洗净。

步骤5

稍微将水份挤干。

步骤6

加入盐，淀粉，蛋清，柠檬汁用手抓匀可放入冰箱冷藏。

步骤7

蔬菜：土豆切片。莴笋切薄片。柠檬切四片其余挤汁用。蒜 、姜切片，大葱切段，辣椒切小粒备用。

步骤8

先烧一壶开水做鱼汤用。另外我是用两个锅，一个锅烧热水煮蔬菜。一个锅烧鱼汤，起锅烧热加油，用厨房纸把鱼骨水份吸干，下锅煎至两面金黄。

步骤9

加入大葱，姜片、花椒、辣椒粒翻炒。

步骤10

一次性倒入烧好的热水，烧开转小火慢炖。（要使汤奶白色，需一次性加足开水）

步骤11

这时另外一锅清水也烧开了，根据蔬菜易熟度，先加入土豆煮两分钟，再加入莴笋、金针菇煮熟。捞到盆了备用。蔬菜煮完，这个锅可以烧点热油备用。

步骤12

蔬菜搞定，鱼汤煮的也差不多了，加入盐、鸡精、柠檬汁、白醋调味。将鱼片放入鱼汤大火烧五分钟左右。

步骤13

将鱼肉铺在蔬菜上面。

步骤14

倒入鱼汤，铺上柠檬片，红绿辣椒粒。油烧至冒烟淋在辣椒上。喜欢柠檬味的可以滴些柠檬汁在上面。

烹饪技巧

柠檬放太早汤会有苦味。所以是在腌鱼肉，和最后步骤放。

主料

乌鳢一条

 柿子椒一个红椒一个 黄豆芽适量

辅料

柠檬一个

 姜适量葱适量 蒜适量料酒适量 盐适量淀粉适量 小米椒一个香菜少许

步骤1

准备黄豆芽，青红椒，姜蒜葱和黑鱼，黑鱼，我让菜市场的杀好，鱼肉和鱼骨分开，回家清水清洗干净

步骤2

将鱼骨剁成段，流水洗净血水鱼加适量料酒和盐抓匀，腌制十分钟

步骤3

将鱼肉中间骨头剃掉，切成薄片，厚度均匀

步骤4

鱼片用盐料酒腌制10分钟，用清水冲洗干净，直到鱼片干爽不滑腻

步骤5

鱼片挤干水分，加适量料酒盐胡椒粉用手顺一个方向拌匀，加入一个鸡蛋清搅拌均匀，再加入淀粉搅拌，让粉茨粘在鱼片上，最后加一点油抓匀，抓到鱼片粘手有弹性，再腌制半个小时

步骤6

黄豆芽去根洗净，青红椒切段洗净，开水烫熟，放盆底

步骤7

热锅热油，小火煎鱼骨至两面金黄加入葱，姜，蒜炒香

步骤8

加入足量开水煮开，转小火炖煮15分钟，汤色奶白，放盐鸡精调味，加入柠檬

步骤9

然后转小火，下入鱼片，30秒左右鱼片发白即可

步骤10

装盘撒上小米椒香菜即可