怎样做腊肠简单做法

材料

上好的猪肉1000克，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐各适量

做法

1.用上好的猪肉，配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。

2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。

3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。

4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天即可。

一、主料

猪肉肥瘦肉3:7，3000g

二、辅料

蜀香麻辣香肠调料1包（200g）

白酒30g

三、做法步骤

1.猪肉3000克。瘦肉切成细长条或片状，肥肉切成丁。肥瘦比为3：7，蜀香牌麻辣香肠调料一袋（200g），高度白酒30克。

2.一包麻辣香肠调料可以做6斤肉，口味淡的可以做到6.5斤。将一包调料全部拌入肉中。

3.一定要戴上手套，上下翻拌、揉搓均匀，腌渍2、3个小时就可以了。

4.6斤肉量，我准备了大约6米长的盐渍猪肠衣。提前1小时把肠衣表面的盐分冲洗干净。在冷水中浸泡软化，中间要多换几次水。然后找到肠衣开口处，接在水管上多灌些水，清洗干净肠衣内壁，倒点白酒把肠衣泡一下消毒去味。

5.将肠衣小心地套在长柄漏斗上。将肠衣中灌一些水或在漏斗上涂些食用油增加润滑度，方便套肠衣。利用水润滑的套肠衣，套完后要轻轻挤去水分。

6.家里有个简易的灌肠机，把肉搅到管口处，排去肠衣中的空气，将肠衣系个死结。如果含有少量空气用牙签扎破。

7.6斤肉大约20分钟就灌完了，肉不要灌的太多，留点结绳的空间。

8.间隔20公分左右结个绳扣。

9.用牙签香肠上随意扎些眼，尤其是有空气的地方。

10.第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。

11.第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。

12.可以挂在有阳光通风的地方，时间7-10天，具体要根据当时天气，个人的喜好而定。

13.表面冲洗干净，上笼蒸熟

14.晾凉后放入冰箱冷冻存放。