蛋糕布丁层是什么样的

情同骨肉 1个月前已收到2个回答举报

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戚风蛋糕的布丁层和蛋糕体颜色一样，但紧实，湿，不回弹。

布丁层出现的原因有以下三点。

1.蛋白没打到位，不稳定。戚风蛋糕应该打到拉出立起的小尖勾，高速打发，低速整理气泡让气泡变小，气泡小更稳定，不易消泡

2.拌匀的时候消泡了，可能是手法问题，要抄底翻拌才能避免消泡。

3.烤箱提前预热，拌好的面糊马上烤。戚风制作过程必须连贯顺畅，中间不能停留太长时间，不然多好的蛋白也消泡。

总的来说蛋糕没烤熟或者蛋糕糊消泡了，这两种现象都会出现布丁层，解决方案是，适量延长烘烤时间，而解决蛋糕糊消泡的问题，和第二点一样，混合蛋糕糊的时候用翻拌手法就可以了。

18小时前

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蛋糕布丁层是用的吉利丁片或者果冻粉。加入水中，化开后加牛奶，自己喜欢的水果汁，色素，都可以。趁着余温倒在蛋糕磨具里面。凝固了取出来。

16小时前

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