驴肉火烧怎么做的

主料：驴肉适量、火烧适量、盐适量

做法：

1、火烧是死面火烧，店主揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高

2、等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧

3、这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火

4、不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。

5、如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。

主料：驴肉2500克

调料：生抽100毫升、老抽15毫升、大葱50克、姜50克、蒜50克、黄酒50毫升、冰糖50毫升、香叶适量、花椒适量、桂皮少量、八角少量、盐一小勺

做法步骤：

1、将驴腱子肉洗净；

2、锅中放水，水沸腾后放入腱子肉，用水焯一下；

3、焯好后用水洗净；

4、将驴腱子肉放入电压力锅中；

5、准备调味料；

6、将上述调味料放入锅中；

7、放入一小勺盐；

8、放入生抽和老抽；

9、然后放入适量水，不要太多，驴肉在煮的过程中会出水的，所以不要加太多；

10、煮好了。

用料：驴肉，彩椒，卤料包，葱蒜，中筋面粉，香菜，香油，生抽，盐，猪油

做法：

1.驴腱子肉加卤肉料和老抽，生抽用高压锅煮25分钟左右，浸泡一小时以上，和好面之后醒半小时，要稍微软一点比较好。

2.碗里加花椒粉，盐，面粉，猪油烧热淋在上面搅匀，熟白芝麻备用，面擀成薄片，涂抹好油酥，卷好切80g左右大小，两端收口，团成圆形，醒10分钟。

3.取出一块，擀成长方形，两端向内折一次，对折，撒些白芝麻擀开，平底锅最小火，两面各烙两分钟左右鼓起，全部烙好，烤箱预热220度烤5分钟。

4.驴肉切小块，彩椒切丁，蒜切末，葱，香菜切碎，加生抽，香油混合好，火烧侧面切开，驴肉夹进去。

驴肉火烧做法如下：

在面粉边搅拌边倒入水，搅拌成团后用手揉至软硬适中，盖上湿毛巾饧15分钟，再揉至面团光滑后饧15分钟。

熟驴肉放入锅中，加入没过肉的清水，小火煮20分钟。

饧好的面团搓成长条，分成6份小面团。把每个小面团擀成长方形片状，抹一层油再撒点盐。将长方形的片两边向中间对折两次，再对折，像叠被子一样叠成饼胚。

平底锅烧热，倒入5ml的油，温热后把饼胚放入，小火烙至两面金黄即可。

用烤箱220烤3分钟，捏捏散下热气

驴肉焖子切碎，将青椒和红尖椒洗净，切碎，煮好驴肉加两勺煮驴肉的汤汁也切碎。在火烧分层处掰开，酱适量的肉和尖椒碎夹在火烧里即可。

驴肉火烧是一种华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定。广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。

驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。

需要分三个步骤，第一是把驴肉做成五香驴肉或其它口味的驴肉，第二是把火烧单独烤制好，第三是根据吃的人要求把驴肉和其它搭配的素菜混合在一起，然后塞进火烧里面，这样的话一个完整的驴肉火烧就做好了，五香驴肉的做法就不在单独说明了

制作步骤： 熟驴肉切末，青椒切粒。

和好的面团醒20分钟，擀成面饼，撒上少许盐、花椒粉。

倒上少许香油、再撒上薄薄的一层面粉，这样烙熟后会起 层，方便加入驴肉末和青椒粒。

饼皮上切一刀，朝一个边卷起。

边捏严，压平擀开，放入锅中烙熟，趁热用刀劈开，夹入熟驴肉，是正宗的吃法。

驴肉火烧”其味鲜美，选用肥嫩适中的小驴肉，经过精细的加工制作而成，配以刚刚出炉的、脆软的火烧，吃起来回味无穷。