透過墻的光 1星
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有三种办法可以确认
1.手按法:
用手轻轻插入面团表面顶部,等到手指拿出以后,如果四周的面团不再向凹处塌陷,被压凹的面团不会马上复原,只是在凹陷的四周慢慢落下,这样的面团就成熟了。
2.回落法:
当面团刚刚表现出回落现象的时候,发酵就成熟了。
3.温度法:
在发酵成熟的时候,温度上升4-6℃。
发酵是否成熟,影响到面包成品的状态。
发酵成熟适度面团做成的面包,皮薄有光泽,半透明,有酒香味和酯香味;
13小时前
回答问题
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