与鹿集 3星
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在买竹笋的时候,要尽量选择嫩一点的,如果竹笋太老的话,那么泡出来的酸笋会很难嚼,越嫩的竹笋,越适合用来制作泡酸笋。如果你不知道如何去买嫩竹笋的话,用手去剥一剥竹笋的外皮就知道了,如果外皮很好剥下的话,就证明竹笋很嫩,也很新鲜。买回家的竹笋,要把竹笋的外皮全部剥掉,留下竹笋最嫩的地方。
处理好以后的竹笋,其根部带有泥土的部分,我们要用刮刀刮一下,将它给完全弄掉。在对竹笋进行准备的这个过程中,全程不能让竹笋和有油的东西进行接触,竹笋一旦和油接触以后,在腌制的时候,就特别容易生花。接着我们要准备一个玻璃坛子,把玻璃坛子冲洗几遍,如果里面有油的话,放上一些洗洁精,反复清洗几遍,保证坛子中无油。
玻璃坛子洗干净后,将其放到一旁,把里面水分晾干。接着我们要把准备好的竹笋,给切成小块状,在切竹笋的时候,如果竹笋根部太老的话,要全部切掉,只留下竹笋嫩的地方。竹笋尽量将其切的小块一些,这样能腌得更入味,时间也会更快一些。切好的竹笋冲洗一下,放到一旁晾晒干水分,然后把竹笋全部加入到准备好的玻璃坛中。
最后要往玻璃坛中加入足够多的山泉水,纯净水或者是凉开水,并盖上盖子,再往盖子外圈加入一圈清水,对竹笋进行密封腌制就可以了。像夏天这样炎热的天气里,腌制20天左右即可。酸笋在腌制的时候,如果发现坛子边缘的水没有了话,要及时补充,否则酸笋也很容易生花。采用这个方式去腌制出来的酸笋,它的味道就会又香、又臭、又脆,特别好吃。
6小时前
莪狠喜欢伱 2星
共回答了261个问题 评论
腌制酸笋的做法:
备用食材:竹笋500克,泡椒1袋,干红辣椒5个,冰糖60克,白醋适量,食盐少许;
制作过程:第一步,首先准备适量的笋,将其剥皮外皮后仔细清洗干净,在锅中添上水,待将水烧开后,放入处理好的笋焯下水,捞出后放入在凉水中;
第二步,焯过水的笋在冷水中浸泡一个晚上,第二天将处理好的笋挤干其中的水分,同时准备一小袋超市买的泡椒,准备一个准备腌制笋的容器;
第三步,将容器事先消毒,并且保证其无水无油的状态,将处理好的笋放入在容器中,加入一小袋泡椒,连同泡椒水也一起倒入其中,同时再加上冰糖和干红辣椒;
第四步,食盐差不多一小勺就可以了,放入在其表面,准备出白醋,将白醋倒入在食盐上面,便会有部分的食盐被融化,白醋的量差不多没过笋就可以了;
第五步,待将所有的食材都放好之后,将盖子密封好,放入在冰箱,隔天看到其中的冰糖完全融化后便可以吃了。
23小时前
贪睡的威利 3星
共回答了393个问题 评论
酸笋的腌制方法:
材料:
1. 笋子500克
2. 姜50克
3. 大蒜50克
4. 酱油、白糖、醋、料酒、盐各适量
做法:
1. 笋子洗净去皮,切成3-5毫米的块,入开水中焯烫1-2分钟,撇去浮沫,沥干备用。
2. 姜去皮切成片,大蒜剥皮切成小块。
3. 锅中加适量的水烧开,加入酱油、白糖、料酒、醋和盐,煮10-15分钟。
4. 将焯好水的笋子、姜片和大蒜放入锅中,翻炒均匀再煮1-2分钟。
5. 将腌制好的鱼糟、老抽和鸡肉粉放入锅中,继续翻炒3-4分钟。
6. 切关闭火,将炒好的酸笋放入清洁的玻璃瓶中,盖上盖子反复晃动,使笋子均匀入味后放入冰箱冷藏即可。
小贴士:
1. 涮水焯烫时一定要掌握好时间,时间过长会使笋条变软,太短则笋子口感较硬。
2. 酱汁中的配料和调料可按照自己的口味加减,最好多尝试几次才会得到更好的味道。
3. 腌制后的酸笋应保存在清洁、干燥的容器中,并存放于冰箱中,以便长期保存。
18小时前
化作玫瑰 2星
共回答了242个问题 评论
制作流程:选择原料笋----切除笋根----剥壳----切块----水浸泡----盐渍----发酵----成品
制作方法:第一步,将剥好壳的新鲜嫩笋切成约250g的小块,放入水中浸泡。
第二步:调制食盐水,这里按照100kg笋块使用70-80kg清水和7-8kg食盐的配方来自行按比例调配。将食盐倒入水中,充分搅拌后静置一个小时,去除水面杂质。
第三步:将浸泡的竹笋捞出放入准备好的缸中,加入调制好的食盐水,食盐水没过竹笋即可。
第四步:使用腌制竹笋重量25%的重物压在竹笋上面,让竹笋进行更好的盐渍。
第五步:发酵,采用乳酸发酵,一般气候适宜的话,发酵10-15天,酸笋就制作完成了。
12小时前
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