赤眼鳟鱼做法

材料

柠檬1个，切薄片，莱姆（青柠）1个，切薄片，小红洋葱1个，切片，剁碎的新鲜欧芹4汤匙，橙汁125毫升，橄榄油2茶匙，大蒜2瓣，剁成末，干芥末1/4茶匙，迷迭香干1/4茶匙，弄碎，现磨的黑胡椒粉适量，鳟鱼4条，每条约225克，洗净，植物油适量

做法

1.把柠檬、莱姆和洋葱片放入浅盘中，加入欧芹、橙汁、橄榄油、大蒜、芥末、迷迭香和胡椒粉，搅拌均匀。

2.将鱼放在浅盘中翻动，使表面沾满混合物。盖好后放入冰箱。约腌1小时。

3.炭烤炉预热至高温。烤架用铝箔包起来，然后在铝箔上打孔，喷上植物油。（油不要喷到热的烤架上。）

4.用鱼铲把鱼移到包有铝箔的烤架上。把腌汁过滤到小炖锅中，保留柠檬、莱姆和洋葱片备用。用小火加热腌汁。

5.鱼离热源约13厘米，烤炙6至8分钟，期间不时给鱼刷些腌汁。

6.轻轻把鱼翻转，刷上腌汁。把柠檬、莱姆和洋葱片均匀地放在鱼上，然后再烤炙6至8分钟。趁热上桌。

答案赤眼鳟宰杀、剐鳞清洗净。打上花刀方便入味。鱼身淋入两勺料酒去腥，正反两面抹匀，淋入一勺生抽，同样抹匀，撒上少许胡椒粉去腥，鱼身的正反两面各撒上两克盐涂抹，身上插入姜片。蒜子切末，放入三勺蒜蓉辣酱，舀入三勺自制豆豉剁椒。锅里下宽油，炉温预热至180度，鱼稍微过油。炸制鱼皮和鱼肉紧缩翘起摆入盘中。

1、赤眼鳟宰杀、剐鳞清洗净。打上花刀方便入味。鱼身淋入两勺料酒去腥，正反两面抹匀，淋入一勺生抽，同样抹匀，撒上少许胡椒粉去腥，鱼身的正反两面各撒上两克盐涂抹，身上插入姜片。

2、蒜子切末，放入三勺蒜蓉辣酱，舀入三勺自制豆豉剁椒。锅里下宽油，炉温预热至180度，鱼稍微过油。炸制鱼皮和鱼肉紧缩翘起就可以了，摆入盘中。

3、锅中留少许底油，下入蒜子煸香，下入蒜蓉辣酱煸香、豆豉剁椒煸香，舀入两勺生抽提鲜，两克盐和两克鸡精，酱料翻炒入味后即可关火。把炒好的酱料均匀的浇在鱼身上，尽量全部铺满，蒸制的时候更容易入味。

4、锅中水烧开上汽后，下入红眼鱼大火蒸13分钟，时间到了后开盖，在鱼身上淋入两勺蒸鱼豉油提鲜提味，最后撒上葱花。