陕北霞姐猪肝做法

食材：猪肝250克、胡萝卜1根、青椒1个、干木耳3朵、姜6片、大葱3段、干辣椒3个、酱油30ml、盐5克、白糖5克、料酒30ml、水淀粉20ml

做法

　　1、猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋 入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用；

　　2、开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出

　　3、另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味；

　　4、放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色；

　　5、最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可。

需要准备的食材有：猪肝、芹菜、野山椒、小米椒、生姜、蒜子

1.将猪肝洗净后切成片，放入清水中反复抓洗干净，去除血水，然后用手挤干放入碗中。

2.碗中加入适量胡椒粉、料酒、生抽、少许老抽，然后用手抓2分钟腌制，再加适量淀粉搅拌均匀。

3.加适量食用油，用手抓匀，这样能够有效锁住里面的水分。

4.将野山椒、小米椒、芹菜段、生姜片放盐腌制24小时，可以提前一天准备。

5.将腌制好的野山椒和小米椒斜切成段，再将蒜子切片备用。

6.锅中烧水，水开后下入猪肝煮至猪肝变白即可捞出，倒入清水中清洗干净再沥干水分。

7.锅中放入适量食用油，油热后下入葱段、蒜片炒出香味，再下入泡椒、野山椒、芹菜、生姜煸炒一下。

8.然后下入猪肝，转小火开始调味。

9.加入适量生抽、少量老抽、白糖翻炒均匀，可以尝一下如果不够咸再适量添加，开大火翻炒1分钟左右，出锅前淋一点食用油即可出锅装盘。

10.一道好吃下饭的家常菜就做好了，希望大家能够喜欢！

主料
猪肝 (250克)
辅料
青椒 (1个) 红尖椒 (2个) 干红辣椒 (5个)
麻辣猪肝的做法步骤：

1猪肝剔除筋膜，切成片，放入清水中浸泡2小时，中间至少换2次清 水。
2水烧开，倒入猪肝汆水10秒即捞出。
3捞出沥干水分。
4青椒切片，尖红椒切成圈，干辣椒切碎，姜、蒜剁成末。
5炒锅烧热倒油，投入花椒和干辣椒小火炸制，有些焦时捞出扔掉。

6接着倒入姜末和蒜末爆香，放入青椒和红辣椒圈，翻炒30秒左右。

7倒入猪肝，喷入生抽、盐翻炒2分钟。
8最后淋入花椒油、调入少许鸡精即可。小窍门：猪肝一定用水浸泡以释放出毒素。

首先，我们准备一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净。

2.然后把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟 吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候有腥味。

3.下面，我们把猪肝沥干水分腌一下，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。

4.接着，我们准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片，有青有红炒出来比较好看。洋葱半个、切成三角片，把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用。

5.大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，几根片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆中。

6.另外准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩。

7.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油，把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。

8.紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下，把准备好的料汁搅匀倒入锅中，开大火快速的翻炒30秒钟，食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感，继续翻炒几下即可出锅装盘。

原料：猪肝、胡萝卜、黄瓜、料酒、白胡椒粉、生抽、糖、郫县豆瓣、盐。

做法步骤：

第1步、猪肝一块，一切为二

第2步、然后切成薄片

第3步、用清水洗七八遍，洗去血水。然后放料酒和少许白胡椒粉腌制20分钟。

第4步、葱姜蒜切丝切片，洋葱、胡萝卜、黄瓜切片

第5步、油锅导入猪肝

第6步、炒至八成熟盛出

第7步、另起油锅，放入葱姜蒜

第8步、放入洋葱蒜

第9步、放入洋葱和胡萝卜煸炒

第10步、放入猪肝和黄瓜

第11步、放入生抽，少许盐，和水

第12步、放入少许郫县豆瓣提味即可。

主食材：猪肝

副食材：小青菜、香菜、葱、蒜、姜

调料：耗油、生抽、盐 胡椒粉

具体做法步骤：

1、处理好猪肝，最关键的一步，请看上文。我在上文已经讲过我是如何处理猪肝的？我就不再详细讲解了。

2、锅中倒入适量水，大火烧开。

3、将已经处理腌制好的猪肝倒入一小半到锅里，另一大半等会留着爆炒。

4、大火将猪肝煮十分钟，一定要将猪肝煮熟透了。

5、再倒入一点生抽、耗油调味，撒上一点胡椒粉，增添一点鲜味和香味。

6、猪肝快要煮好的时候，放入几颗小青菜，再放入几颗香菜，稍微煮一会儿就好了。猪肝汤放入香菜会更好吃的。

7、最好撒上一些小葱花就可以出锅了。