怎么调芥末酱

越过谎言 4个月前 已收到2个回答 举报
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红了樱桃 2星

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步骤：

　　1、将芥末粗粉用粉碎机粉碎，粒度要求在80目以上，越细越好。

　　2、将200g芥末细粉加400到500克温水调成糊状，加入10克白醋调pH值为5到6。

　　3、将调好酸的芥末糊放入夹层锅中，盖上盖密封，开启蒸汽，使锅内糊状物升温至80摄氏度左右，在些温度上保温2到3小时。

　　4、先将增稠剂溶化，配成溶度为百分之4的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化，与已配好的芥末糊混合，再加入增稠剂，搅拌均匀即为芥末酱。

　　5、将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内，经70到80摄氏度、

5小时前

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天堂淚珠 4星

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1.芥末用水调匀放到火炉去烤，盛放到笼屈内稍蒸一下，辣味即可出来。

2.芥末在调和时，用滚开水冲入拌匀，加盖，放阴凉处静放几个小时，也可出辣味。

3.芥末用开水冲好后，稍凉，用筷子扎几个孔眼，上面再浇些开水，以没过芥末为度，然后放在炉台旁，盖上盖，约6-8个小时，再把浮面的开水倒掉，这样调法，不但辣味浓，而且会把所有苦味去掉。 调好的芥末即可食用。如能加点糖、香油等调匀，味道更好。西餐在调好的芥末中放入醋精（白醋）、精盐、白糖、生菜油、白胡椒粉，用力搅匀，加盖入冰箱冰镇后，即成为“芥末少司”，别有风味。

3小时前

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