橘子加热为什么会发苦

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橘子中的营养物质十分丰富，但经过加热后会产生一种的食用碱，这种碱物质食用后便会产生苦涩的味道。

而且橘子中含有大量的有机酸，这些有机酸都是弱酸，而橘子的酸味均来自氢离子，受热后有机酸的电离程度增大，氢离子浓度加大，便会导致橘子酸味过大出现苦味。

18小时前

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