切花刀的基本方法

錵傻瓜 1个月前 已收到2个回答 举报
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明日輝煌 3星

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基本方法：花刀一般使用混合刀法,在原料表面划一些有相当深度的刀纹,经过加工后使它卷曲成各种不同的美丽形状。在加工的时候一般是先片后切。

球形花刀,先将原料切成片或厚片,再在原料的一面切上十字花刀,刀距要密一些,深度约

4小时前

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绯闻先僧 1星

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鱼鳞形花刀，是用斜刀一推一拉的方法，在鱼身两侧剞上鱼鳞状刀纹，从侧面上看，呈横着的“人”字状。加工时，刀不要离开鱼体，连续推拉至鱼尾为止。

这种刀法刀口越深越好，但不能逾过脊骨，适用于体形厚长的鱼类，如黄鱼、鲤鱼等，多用脆熘之法成菜。

2小时前

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