荔浦辣椒酱怎么做

食材清单

元贝 250克 、 虾米 250克 、 小米椒 500克 、 蒜头 500克 、 油、盐 适量

烹饪步骤

步骤1/7

元贝、虾米用水洗净，大火蒸约二十分钟

步骤2/7

小米椒用破壁机打碎

步骤3/7

蒜头用破壁机打碎

步骤4/7

元贝、虾米蒸熟去水，稍炒干，用破壁机打碎

步骤5/7

蒜蓉、辣椒蓉炒干，加油、加少许盐翻炒

步骤6/7

加入元贝、虾蓉翻炒均匀

制作配料：芋头500克 小葱2根 大蒜2个 盐1/3勺 自制辣椒酱1勺

制作方法：

1、准备芋头去皮后切成滚刀块；

2、芋头隔水蒸熟，用筷子能插进去就可以了；

3、大蒜切碎、小葱切碎；

4、锅中加入少量植物油，放入葱蒜爆香；

5、然后加入芋头翻炒；

6、再加入1勺自制的辣椒酱汁，一点点盐；

7、最后翻炒均匀即可出锅；

8、用这个方法做的芋头真的超级美味，既当饭又当菜，一盘上桌就光盘，根本不够吃！

做法如下：

        1、将采摘回来的带柄红辣椒洗干净，放在阴凉处晾干表面水分；如果是购买红辣椒的，最好挑选米椒、朝天椒这类果型小的辣椒，果型大的红辣椒，水分太过于充足，反而不是做辣椒酱的上等材料。

         2、剥好大蒜，洗干净放在阴凉处晾干表面水分。

        3、将晾晒干的辣椒柄去掉，此时才去掉辣椒柄的原因，就是为了减少辣椒果内存有清水。有清水的辣椒在保存辣椒酱时容易发霉。

       4、戴上胶手套或一次性手套，以防在剁辣椒的时候辣到手。

       5、可以用料理机（切辣椒、蒜蓉的）、自己做的简单切辣椒器材或直接用菜刀切将辣椒、大蒜切碎。我家可是用一节塑料管加以前父亲做木工的铲刀来切辣椒的            6、将切碎的辣椒、蒜蓉放进一个大盆里，此时，可以根据自家现有材料加入生姜片、豆豉等食材。

       7、接着加入适量的盐（最好是颗粒盐，比煮菜的用量多一些，食盐太少，辣椒酱很容易变酸）和高度白酒，搅拌均匀即可装入干净的瓶里即可长期保存。