红烧排骨鹌鹑蛋正确方法王刚

主料:排骨1000克，鹌鹑蛋20个

辅料:醋半勺，冰糖6颗 胡椒粉半茶匙，油适量，盐少许，生抽2汤勺，老抽半汤勺，料酒半汤勺，香叶3片，花角2个，姜1小块，大葱1小段，醋半汤勺

1.姜切片、大葱厚片、切葱花。

2.锅里放适量水，加半汤勺醋，再放入鹌鹑蛋煮熟。捞出泡冷水、冷却后，剥壳。

3.锅里放适量水，排骨冷水下锅，加入大葱片煮至水沸腾后，再多焯2分钟。

4.锅里放油，五成油温放入鹌鹑蛋。开大火炸虎皮状。

5.炸好的鹌鹑蛋捞出备用。

6.锅底留油。放入葱姜蒜煸炒出香味。

7.放入焯好水的排骨。炒出排骨里多余的水分。放入郫县豆瓣酱。放入生抽，老抽。快速翻炒均匀。

8.倒入刚好没过排骨的高汤。大火煮开。9.放入白糖和五香粉，转小火炖一个小时。

10.中途不要忘了搅拌一下，以免糊锅。

11.开大火。放蚝油。

12.大火收汁，放入炸好的鹌鹑蛋均匀翻炒。等到汤汁收的差不多的时候放入鸡精。出锅后撒上小葱。

主料

排骨适量

鹌鹑蛋适量

调料

葱段适量

姜片适量

八角适量

料酒适量

生抽适量

红烧酱油适量

1. 排骨洗净焯水，沥干水份。

2. 锅中放油，放入冰糖炒至糖溶化即可。

3. 倒入排骨翻炒。

4. 放入葱段、姜片、八角翻炒。

5. 放入料酒。

6. 放入生抽。

7. 放入红烧酱油。

8. 翻炒上色后放入足量的开水。

9. 盖上锅盖中小火煮四十分钟。

10. 中途放入剥好壳的鹌鹑蛋。

11. 汤汁浅过排骨后放入盐，大火翻炒收汁即可。