笑孤人 1星
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1、先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内,加水3.5斤煮半小时,再加入食盐、红茶末煮5分钟,然后加入味精搅拌,舀出后过滤取汁。
2、待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱,充分搅拌,使其完全溶化。
3、加入草木灰,搅拌成糊状,记得要多搅拌几下,充分搅拌均匀。糊状物的浓稠度可以通过草木灰的用量来调节,以将蛋置于糊浆上能浮于浆面上为宜。
4、把谷糠放在地上或大盆里,将选好的鸡蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆,随即将沾满料浆的蛋放在谷糠上来回滚动,谷糠便均匀地粘到料浆上。这样可以防止入缸后互相粘连。
5、把滚上谷糠的蛋放入干净的缸内,密封,置于30℃的室温内,只需7天即可成熟出缸。如果温度低于30℃,则需要适当延长开缸的时间,温度在20℃时,则需要半个月左右才能开缸。具体开缸时间可比预算时间推后一天左右,这样更保险些。
6、开缸后的松花蛋并不能马上食用,要摊放在阴凉通风处,至少晾5天以上,表面完全干燥后才能食用。
14小时前
軴题麯 1星
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食材:
鸭蛋、乌龙茶、食盐、见面、生石灰、草木灰、稻壳
4、先泡一碗乌龙茶备用,再把新鲜的鸭蛋摆在水中清洗干净,可以用清洁球刷,把鸭蛋表面的一层膜去掉,洗好后摆在筛子里面,摆在室外风干水分
5、茶水过滤到玻璃碗中,茶叶不用。再在500克的茶水中放入25克食盐、35克食用碱面、120克的生石灰,生石灰遇水会发热注意安全,搅拌均匀再加入120克草木灰,充分搅拌均匀
6、再把沥干水分的鸭蛋上裹上一层草木灰,再在外面裹上一层稻壳,用手把稻壳捏紧,这样一个生胚就做好了。放入食品袋中再把袋口扎紧,摆在阴凉处密封腌制12天
7、十二天后,把松花蛋拿出来摆在筛子上,摆在通风阴凉处,退火50天就可以了。
11小时前
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