雪菜小黄鱼的正宗做法上海

用料：小黄鱼 6条，雪菜 200克，干淀粉 适量，食用油 适量，小葱 2根，姜 2片，蒜头 1瓣，小红尖椒 2个，料酒 2大勺，糖 2大勺，清水 适量，香油 1小勺

步骤：

小黄鱼去鱼鳞、去腮、去内脏，洗净沥干水分，鱼身两面拍上一层干淀粉

锅内放油烧至8成热，把小黄鱼下油锅炸至两面金黄，捞起沥干油分备用

炒锅内放入2大勺油，将葱姜蒜辣椒末下入锅内煸炒出香味，放入雪菜末翻炒一会

再把小黄鱼放入置于雪菜上，烹入料酒、糖和适量清水，烧开后转小火再焖煮5分钟左右，最后起锅前淋香油，撒上葱花即可。

主料:

黄花鱼3条

辅料:

雪菜300克

食用油适量

葱1根

姜2片

蒜3瓣

干辣椒3个

生抽1勺

料酒1勺

糖1勺

步骤 ：

1· 雪菜用清水浸泡2小时以上，中途换水2-3次，去除雪菜的咸味。

2· 雪菜去掉根部，切碎备用。

3· 锅中适量食用油烧至7成热，下入小黄鱼，中小火煎1-2分钟，稍定型后用过锅铲将鱼翻面，煎另一面，直至两面金黄，盛出备用。

4· 锅洗净，再次倒入食用油烧热，爆香葱花、姜片、蒜瓣、辣椒段，然后下入雪菜一起翻炒，约3分钟。

5· 倒入半锅清水。

6· 下入小黄鱼。

7· 调入生抽、料酒、白糖，搅拌均匀。

8· 大火煮开后转中小火煮15-20分钟，最后大火收汁即可。

小黄鱼洗净，加料酒，姜片，葱段腌制半小时。

起锅热油，锅中放盐可以防止爆油，放入小黄鱼煎，不能随便翻动，保持鱼皮完整。两面金黄后捞出。

重新起锅，加葱姜爆香，然后放入雪菜翻炒，加入小黄鱼，加开水大火烧开，一定要烧到糖色奶白色，因为雪菜本身咸味因此可以加点糖，撒上胡椒粉加葱花，装盘即可。