白色豆腐乳的制作方法

准备好白豆腐，把豆腐切成小块，准备好一锅开水，放豆腐下去焯水一分钟，捞出控干水分，准备一把干禾苗，去掉尾部，一层禾苗，一层白豆腐，然后把它密封好，放在温度较高的地方，让它慢慢发酵，一个星期左右白豆腐乳就做好啦

一，食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。

二，豆腐乳的做法：

1.首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。

2.豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后最好在锅里蒸一下，这样能够消毒杀菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了。

3.发酵豆腐乳的温度不能过高，所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了，就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间，每天都可以打开盖子检查一下，差不多4天左右就能够长满白毛，就可以了。

4.现在我们开始来准备配料，准备一个盘子，里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉，再来1勺细一点的辣椒面，1勺麻辣鲜，少许花椒粉，最后加入1大勺盐，用筷子搅拌均匀就可以了。接着再取一个碗，倒入半碗高度白酒，用来消毒杀菌。

5.把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面，几个面都要均匀沾上白酒。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面，再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面。

6.准备一个无水无油的密封罐，把做好的腐乳块放入密封罐里面，然后倒入没过所有豆腐块的熟菜籽油，然后盖上盖子，放在阴凉的地方，密封发酵1个月，豆腐乳就已经非常有味道了，就可以开吃了。非常的简单易做，如果想要吃起来更香，口感更好，可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦。

7.美味的豆腐乳不管是用来下稀饭，还是配白米饭，吃起来都特别的香辣又下饭。要吃饭的时候，用干净的筷子取上几块出来，闻起来就特别的香，吃起来特别的解腻，好吃又下饭

1、买手工豆腐中的嫩豆腐，把豆腐的老皮去除，切成需要的大小，摊开放在阴凉干燥的地方。可以在豆腐上喷点绍兴黄酒，等豆腐上长满毛。

2、适当的辣椒、盐、花椒、水，放在锅中煮开，然后倒入黄酒或者少量的白酒，放凉备用，注意要放的咸一些。

3、装到罐子或者瓶子里，常温下1个星期后，放到冰箱里面即可。

【食材】

2斤老豆腐，1包腐乳曲，100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉，2两高度白酒，小磨香油或菜籽油适量

【具体做法】

1、豆腐切小块，放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟，取出放凉晾干水蒸气，这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲。

2、盖盖放在大约20度的温暖处，大概3天，豆腐就长满白毛了。

3、把100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉搅拌均匀。

4、豆腐在白酒里消一下毒，再滚一层辣椒粉，用白酒做出来不易坏，而且更香。

5、放在干净的容器中，密封起来10天就可以了。

6、也可以倒入烧熟放凉的香油或菜籽油没过豆腐密封10天，即可。

方法：

1.嫩的老的白豆腐均可，买回来，洗干净，控干水。

2.控干水的白豆腐摆到一个干净无油无水的滤网上。

3.摆好后，放置到家里阴凉的角落，上面用一层白纱布遮起来防灰尘。

4.根据天气，热的话大概2、3天，冷的话需要一周左右，揭开纱布，就能看到白白细细的毛在豆腐上面，如果毛是白色的长长的丝，就是霉好了。

5.准备两个小碗，一个放高度的白酒，就家里普通的高度白酒即可，另一个放辣椒粉、花椒粉、五香粉，盐。

6.夹起一块霉豆腐，先蘸白酒，再蘸料

7.蘸好之后，放密封罐子里面，用乐扣的密封盒就可以

8.全部放好之后，放入油，油最好能全部淹没豆腐乳，可以保质

9.然后放冰箱，等待1-3个月，如果你想快点吃，就不要放冰箱，放常温，几天就可以了。