紬屋雨 3星
共回答了355个问题采纳率:93.5% 评论
这是因为:欧洲面包的配料比较简单,所以做面包皮比较硬。
由于制作工艺不同,有些欧洲包制作后不仅皮硬,而且厚。制作欧洲包的时候,通常通过控制发酵、蒸汽喷射等手段,使皮肤变薄、变薄,使“坚硬”变得“脆”。
欧洲包外面本来就硬,大家都在追求脆皮,所以浇水,浇水会变得更硬,自然冷却会变软,如果想变得更软,可以趁热装在面包或容器里,面包内部的蒸汽在冷却过程中完全软化外壳。
22小时前
沁香莲 2星
共回答了278个问题 评论
欧洲面包不是全部都硬,但是相比于其他地方的面包,硬面包确实更为常见。这是因为欧洲的气候较为潮湿,所以需要用一些长时间发酵和烘烤的方式来确保面包能够持久保存,这样的面包皮更加硬。同时,欧洲人也比其他地区更加重视口感的韧性和嚼劲,所以偏硬的面包也更受欢迎。此外,不同地区的面包文化、传统和食材等也会影响面包质地。延伸内容:除了欧洲,其他地区的面包也有不同的特色和口感。比如,亚洲地区的面包相对来说更加软弹,这是因为在制作过程中加入了较多的油脂和糖分,同时使用的是较为柔软的小麦。此外,面包的硬度还与面杖制作、使用的烤箱和烘烤时间等因素有关。
21小时前
妖媚如初 3星
共回答了352个问题 评论
欧洲会用来当主食的面包大多单纯利用酵母发酵,不另外添加香精、油脂,而且会以全麦、黑麦面粉制作,所以欧洲面包硬、有嚼劲;佐以粗纤维、杂粮、黑麦、裸麦、少糖稍油;因为欧洲人把面包作为主食,所以健康与绿色是核心。
自然发酵的传统在多个国家被保留下来。在德国、北欧国家等地,因为食用含麸质较少的裸麦面包,而裸麦淀粉酶的反应温度相对较高,高温加热下可能导致淀粉分解。用自然发酵方法能增加面包酸度,较好地防止裸麦淀粉分解。
18小时前
放手幸福 1星
共回答了109个问题 评论
是因为欧洲的面包只用面粉,水,盐和酵母这4种基本的原料,然后也不用糖,不加乳粉,不加或几乎不放油,然后小麦粉,味精漂白,不含防腐剂。所以就是气体少了,面包就撑起来了,然后就会硬。”
14小时前
回答问题
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