正宗兰州拉面的做法全过程

兰州拉面要求一清(汤),二白(白萝卜片),三红(辣椒油),四绿(香菜),五黄(拉面 高筋面粉500克,盐4克,拉面剂2%,清水250300

拉面清汤:复合调味料用清水熬出味过滤澄清,加入牛肉汤,盐,味精,鸡精烧开即可。

复合调味料一:白胡椒,熟孜然,花椒各04斤,干姜,草果各0.5斤,八角,香果,毕拨,丁香,茴香,草豆蔻各01斤,全部打成粉。

复合调味料二:熟孜然,花椒熟芝麻各250克,白蔻150克,八角,草果各100克,香果,干姜,白胡椒名60克,白芷40克,桂皮,香叶,丁香各30克,甘草15克,打成粉。

牛肉汤:牛骨头,精牛肉,牛肝,肥土鸡,姜块,八角,草果,桂皮,丁香,花椒,茴香,陈皮,三奈等等,盐。

牛肉臊子:煮熟的牛肉切成1.5厘米的丁,用色拉油炒香,加入虾酱,蚝油,生抽,盐,味精,胡椒粉,牛肉汤,小火焖入味收干汁即可。

辣椒油:菜油烧熟降温,加入姜,葱,草果,茴香炸香去渣,分三次加入辣椒面,盖盖密封24小时即可。

1.如何做兰州拉面呢?其实，兰州拉面是手工和面，和面时用30度的温水利于面粉起筋，和面后盖上保鲜膜饧30分钟。在将面团分成三个面剂，揉成长条表面抹上油，再盖上保鲜膜，饧半小时。再用双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，就这样反复拉，这个过程大约得10分钟。

2.准备好牛棒骨和牛脊骨煮汤，把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水煮开，待有浮沫时，把浮沫撇干净。如果要求尽量原汁原味，煮肉料可以少放。可以放八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根，在撇清浮沫后放入煮肉料。小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨小火再炖2小时。

3.牛肉切片用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用，白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟泡水备用，取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味，加入煮好的萝卜片。把面拉成细条，放入锅中待面飘浮起来，放一点青菜点缀即可。

对于兰州拉面的做法，你怎么看呢?

准备材料：面粉210G、水60G、蛋清1个、盐1茶匙

制作步骤：

1、面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团（面团比较硬。要用力揉，面团必须和成较硬的面团，后面做出的面条才劲道）

2、放冰箱里过夜醒发（一般都是前一天晚上准备。第二天吃。这样比较方便）

3、第二天取出将面团压扁擀开

4、表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上

5、边滚边擀开。如此重复几次。每次都撒干粉防粘

6、擀成约1.5MM厚的面片。表面撒一些干面粉折叠起来

7、切成宽约2毫米的面条

8、撒些干粉抖开面条即可

主料:

牛腱子500克

拉面1把

辅料:

香菜200克 蒜苗500克 小葱适量 姜适量 草果适量 八角适量 胡椒粉适量 干辣椒适量 花椒适量 鸡精适量 水适量 食盐适量。

步骤

1.牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。

2.锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。

3.水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。

4.放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。

5.小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟。

6.绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油。

7.煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。

兰州的牛肉面的做法：首先，要调汤，用牛棒骨，牛肉，整鸡，各种调料熬汤；然后，和面剂和面，反复摔打揉搓，挤压；面型有毛细、细的、二细、三细、韭叶、荞麦棱、宽的、大宽。蒜苗，香菜，辣椒油。