酸菜牛肉的做法王刚

主料：牛肉200克，酸菜200克；

调料1（腌制牛肉用）：白糖0.5茶匙，胡椒粉少许，盐适量，鸡蛋清1个，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，油1汤匙；

调料2：大蒜3瓣，生姜1小块，干辣椒1把，花椒20余颗，郫县豆瓣1.5汤匙，鸡精少许，白糖1茶匙，酱油1汤匙，辣椒油1汤匙，青蒜苗少许；

做法如下：

1.准备好原料，将酸菜放入清水中浸泡一会儿，洗净捞出沥干水分；

2.牛肉逆着肉的纹路切成薄片，加入调料1中的白糖、胡椒粉、盐、鸡蛋清、料酒，反复抓匀；

3.再放入调料1中的淀粉，继续抓匀；

4.最后放入调料1中的油，抓匀腌制一会儿，待用；

5.干辣椒洗净用厨房纸擦干表面的水分，取约五六个干辣椒切成段，其余的整颗留用。生姜与大蒜切碎成末，郫县豆瓣剁碎；酸菜切成丝，然后用手将酸菜丝中的水分挤干；

6.热锅放油，小火，下入花椒与整颗的干辣椒，将其炒至干香；

7.炒好的花椒与干辣椒捞出，切碎，待用；

8.锅内再加一些油，小火，下入姜末、蒜末（蒜末不要放完取出少许留用）、郫县豆瓣、切成段的干辣椒，炒出红油；

9.下入酸菜继续翻炒约两分钟；

10.倒入约450毫升清水或高汤，加入调料2中的白糖、鸡精、酱油，大火烧开；

11.放入处理好的牛肉，用筷子将其拔松散，大火煮约2分钟至牛肉熟透，加入调料2中的辣椒油；

12.煮好的牛肉倒入大碗中，再放入之前步骤7的的辣椒面、蒜末，然后将约2汤匙的油烧至表面有白烟冒出，倒在蒜末与辣椒面上，最后放入少许蒜苗点缀即可完成！

酸菜牛肉做法:

准备半斤新鲜牛肉，三两酸菜，两棵生蒜芹菜，盐，蚝油，姜，米酒，油。

1、将新鲜牛肉切成薄片，姜切成姜丝，然后放到严重加盐，少许蚝油，米酒搅拌均匀腌制10分钟备用。

另把生蒜芹菜，酸菜切成小段备用。

2、锅中放油将生蒜芹菜放进锅中翻炒至断生，然后加入酸菜继续炒均匀，整个过程大概炒30秒即可盛出碗中备用。

3、锅中留再加一点油，放入腌制好的牛肉，开大火翻炒6秒。

然后将炒好的生蒜，芹菜，酸菜倒入锅中翻炒，最后再加一点点水和适量的蚝油提鲜。

4、最后炒好装盘出锅，炒好的酸菜牛肉味道飘香，牛肉鲜嫩且带有浓郁酸菜的酸甜汤汁，生蒜和芹菜刚刚熟透，夹一块牛肉带一点酸菜和生蒜芹菜，味道真是太棒了。

小贴士:炒牛肉的过程中不要炒老，整个过程不到两分钟，这样炒出来的牛肉才嫩，而且其他配菜的才能发挥鲜的味道，再加上酸菜的酸味，炒好的味道闻着就能挑动舌尖上的味蕾。喜欢的朋友可以去试试吧。

1,牛腩洗净切小块放入冷水中煮沸后，撇去浮沫，捞出备用

2,焯过水的牛腩放入高压锅中，加少许料酒、一颗八角，适量水大火上气后转小火煮20分钟

3,起油锅，油热后，放入酸菜翻炒均匀，倒入压好的牛腩（连汤倒入），大火煮开后，转小火炖30分钟，出锅前加少许糖、盐、鸡精调味

食材明细

牛肉250克、红辣椒1个、姜1小块、酸菜150克、生抽适量、生粉适量、食盐适量、花生油适量

酸菜炒牛肉的家常做法

1、备好材料，洗净

2、牛肉和红辣椒切好，酸菜切小段，姜切成丝

3、牛肉加入适量的生粉和生抽、姜丝，搅拌均匀，腌制20分钟

4、酸菜先炒熟待用

5、烧热锅后放入花生油，牛肉滑炒断生后再加入红辣椒和酸菜

6、将牛肉完全煮熟后加入适量的食盐就可出锅了

材料

"牛肉丝 300g","酸菜 150g","辣椒 1支","香油 1/2大匙","酱油 1大匙","糖 1/2大匙","水 2大匙","太白粉 1大匙"

做法

step1

1:牛肉加入醃料,醃约15分钟。

step2

2:酸菜切丝,泡水去咸味。

step3

3:锅里放入3大匙的油,放入牛肉丝,炒至变色。

step4

4:放入红椒末跟酸菜丝。

step5

5:起锅前淋下香油即可。

1.主料：酸白菜200克、牛肉末200克、泡椒2个、红辣椒1个

　　辅料：植物油15克、盐3克、花椒粉3克、胡椒粉2克、姜5克、香葱2根、味精2克、生抽5克

　　2.香葱、姜洗净切末切末，泡椒洗洗切丁

　　3.红辣椒洗净切丁，酸白菜洗洗切丁

　　4.热锅凉油，油热7成下牛肉末，煸炒出油出水分出香味

　　5.加花椒粉、胡椒粉翻炒均匀

　　6.加姜、加盐翻炒均匀，加泡椒、红辣椒

　　7.加酸白菜翻炒出泡椒的酸辣味

　　8.加生抽翻炒均匀

　　9.加香葱、蔬之鲜

　　10.翻炒均匀即可

王刚酸菜炒牛肉的做法

1、将东北酸菜切丝洗净备用；2、将牛里脊改刀成薄片，冲水洗净，加入盐、味精、料酒、小苏打，腌制后加水淀粉上浆备用；3、锅上火加入底油，烧热下入大料煸炸香，下入葱片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入盐、鸡粉，继续炒匀，加入热水烧开，加入胡椒粉调制成口味咸鲜微辣口味，炖制3分钟后，将酸菜捞出盛入汤碗中；4、锅中原汤再次烧沸下入浆好的牛肉，待牛肉刚好变成熟后，去浮沫，将牛肉连汤倒入汤碗酸菜上，最后将香葱和辣椒节放在上面，烧热油浇在香葱辣椒上即可。

步骤 1

酸菜泡水，泡3遍左右。清洗干净后切碎。大蒜瓣拍扁。

步骤 2

准备好自己喜欢的配菜。洗干净备用。

步骤 3

泡椒切碎。根据自己的口味选择量。

步骤 4

锅烧热后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黄剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒约5分钟左右。一定要炒酸菜，这样煮出来的汤以及酸菜味道更好，干辣椒和黄剁椒根据自己的吃辣情况来加。

步骤 5

炒好以后加入酸萝卜。

步骤 6

加入适量的水，烧开后加入配菜。调味：加盐；糖。

步骤 7

配菜煮熟以后捞出。

步骤 8

锅在煮的时候我们可以先来切牛肉，牛肉片切越薄越好，选择牛里脊肉，比较软的部位。

步骤 9

牛肉要这样逆着纹路切，牛肉才会嫩。

步骤 10

切好以后的牛肉加入：盐，糖，鸡精，少量胡椒粉，抓匀后，加入1:1兑好水的淀粉（最好使用地瓜粉；没有的话玉米淀粉也可以）

步骤 11

牛肉抓匀以后，加入大量的油，再抓匀备用。

步骤 12

菜捞出来后，锅里只剩下汤，等大开后加入牛肉，可以分几次加，要散开放入，刚放入的时候不要搅，等到汤小开，用勺子稍微搅拌一下，牛肉看不到血色的时候捞出，不要等水大开，那样牛肉就老了，但是切的太厚的还是得多煮一会，就这样分几次把牛肉都煮好，捞出铺在刚才捞出来的菜上。

步骤 13

牛肉都捞好了以后，把汤也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。

步骤 14

热锅，热油，油多一些，待油足够热以后，将油浇在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。

原料：牛肉、酸菜、洋葱、生抽、料酒、盐、糖、老抽、烹调油。

做法：

第1步、准备食材。

第2步、牛肉切粒。

第3步、洋葱和姜切末。

第4步、准备花椒桂皮八角，也可以加香叶，这个比较随意，但量不要太大。

第5步、将切好的牛肉焯一下水，冷水下锅，加姜片葱和料酒煮开，捞去血沫。

第6步、炒锅倒油，炒香部分洋葱和姜。

第7步、下酸菜炒香。

第8步、倒入香料。

第9步、将焯好的牛肉倒入锅中。

第10步、加老抽，生抽，盐，糖，调味。

第11步、将炒好的菜移至砂锅，煮牛肉的汤过滤加入锅中，大火烧开转小火炖40分钟。

第12步、吃前加葱花放胡椒粉即可。