盐煎排骨正宗川味做法

1、上好肋排，斩断，放到清水中三到四个小时，一定要时间够长，不然排骨不容易咬动，也容易有异味。

2、捞出来放一勺盐，半勺鸡精，搅拌均匀入冰箱腌1-2小时。

3、平底锅不沾加少量油烧热。

4、放入腌好的排骨，水火慢煎。

5、煎五分钟后加入生抽。

6、等到煎得两面呈焦黄的颜色，撒入花椒粉、孜然粉，辣椒粉，搅拌均匀。

7、再撒入葱花搅拌出锅，我前后大根煎了二十分钟左右。各位视自己排骨块的大小而定，要煎到两面焦黄就可。

1、准备好原材料。

2、排骨入锅，盖上锅盖，大火煮十几分钟至熟。

3、青红椒切成菱形块。

4、生姜、大蒜切成片。

5、煮熟的排骨加入适量生抽、少许淀粉，充分拌匀。

6、锅里加入少许油，放入排骨慢慢煎，小火煎，多煎一会，煎至金黄出锅。

7、锅里留底油，煸香姜蒜。

8、加入青红椒翻炒变色，加入一点点盐入底味，因为辣椒比较不容易入味。

9、加入煎好的排骨，再加入适量盐，翻炒均匀即可。

用料

排骨 750克，姜 5片，蒜 5瓣

西红柿 1个，蒜苗 2根，酱油 5勺

蚝油 1勺，料酒 5克，盐 两小勺

做法

肋排泡水10分钟，除血水

姜切片，蒜整颗，西红柿切块，蒜苗拍完后切好备用

排骨冷水下锅（水量大概够煮15分钟）放姜一块，倒料酒去腥

大火煮沸后撇去血沫，然后转中火，加盐开盖煮

15分钟后，锅内水干，观察锅内油量，有些排骨比较肥会出较多油，这次买的排骨比较瘦，没什么油。

加油，油量以能够使排骨产生油煎效果为准。

加入姜蒜，中火慢煎，煎至排骨略焦黄。

加入酱油小火翻炒1分钟，一是为了上色，二是为了入味

加入西红柿继续翻炒半分钟

最后加入蚝油再翻炒一会儿

最后加入蒜苗翻炒15秒，起锅。

外焦里嫩的盐煎排骨就完成了

将排骨剁成小块放入碗内，向里面加入料酒、生姜片，鸡精和耗油，胡椒面，盐拌匀后就可以煎