用高粱面粉怎么做食物

由于用高粱面粉有一股苦涩难咽的滋味，单独用高粱面做食品口感差难以下咽。一般来说用高粱面做食物大多要掺杂一些白面豆面，这样才能口感好。比如包皮面，

1.高粱面鱼

高粱面鱼是高粱面团放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼”般的形体，是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食，尤其是忻州一带，这是人们招待客人的“佳肴”。因山西人叫“高粱面”为“红面”，因此，“高粱面鱼鱼”也叫“红面鱼鱼”。

2.高粱面馒头

用高粱面、色拉油、酵母、元贞糖等材料做成馒头。把馒头生坯放入蒸锅，继续发酵15分钟，然后再用干棉布包住盖子开大火蒸制20分钟，蒸好焖至2-3分钟即可。

3.高粱面发糕

用面粉、高粱面、大枣、鸡蛋、牛奶、酵母、白糖、食用油做成发糕，放入蒸锅加水，大火蒸20分钟即可出锅切块食用

用高粱面粉包大饺子可好吃了。还记得小时候一到春天就用高粱米面。用腌的咸白菜放上大豆腐。放点虾皮包成大高梁面饺子，真的太好吃了。

准备食材如下：面粉200克，高粱面100克，大枣10个，鸡蛋1个，牛奶150克，酵母3克，白糖10克，食用油10克

具体做法如下：把面粉、高粱面、白糖、鸡蛋、酵母用筷子搅拌混合均匀，高粱面和白面的比例是1:2，高粱面不要多，多了口感上会粗糙一些，再慢慢加入牛奶和食用油搅成絮状，牛奶不要一次加入要慢慢加，牛奶的量不是唯一的，要根据实际情况来调节，和成稍微软点的面团，加盖放入温暖湿润出发酵40分钟，大枣洗净后去核剪成小粒备用，用剪刀非常好操作，面团发酵好的状态是用手拉一下，会看到面团有非常多的蜂窝，这就说明面团已经发酵好了，取出排气揉匀，表面用枣条装饰二次醒发15分钟，放入蒸锅加水，大火蒸20分钟即可出锅切块食用。

用料

面粉 200克

高粱面 100克

酵母 3克

小青菜 2斤

香菇 5朵

鸡蛋 3个

五香粉 少许

香菇粉 适量

十三香 适量

生抽 适量

香油 适量

盐 少许

食用油 适量

水 160克

大葱 3分之一根

做法步骤

1、把面粉，高粱粉，酵母，放在一起搅匀，然后一点点到处温水。搅成絮状。

2、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者盖子醒发至两倍大。

3、拿三个鸡蛋打散。

4、锅中放油把鸡蛋液倒进去，用筷子顺一个方向不定搅动。盛出放凉备用。

5、把青菜和香菇放开水中烫一下，青菜变色就出锅。香菇切成片下锅要多烫一会，大概两三分钟，香菇软了就可以盛出。把这两种食材用手或者屉布攥干。

6、然后放案板上切碎，再切一段大葱碎进去。

7、依次倒入五香粉、十三香、香菇粉、生抽、香油，搅拌均匀。最后在撒适量盐搅拌。盐别放太多，搅拌完尝一下，淡的话再少放一点。

8、面醒好揉一遍，然后揉成条切成剂子。

9、用擀面杖擀成饼，要中间厚边缘薄哦，不然容易漏底。我家擀面杖找不到了，我就用手按的。然后放馅包成包子。

10、上锅再醒几分钟，然后开火蒸包子，水开十分钟关火闷三分钟，即可出锅

准备食材：

高粱面、白面

辅料：白酵母

1、在盆中倒入白面和高粱面，大致比例为1.5:1。

2、加入适量的水，和酵母，揉成面团，并放置于温度较高的地方，待发酵。

3、当面团发酵至近乎两倍大，且面身都是小孔的时候，说明已经发酵好了。

4、然后把面搓成长条，切成小剂再分别杆成小饼，每5个小饼如图所示摆。令搓一个小长条放在一边卷起。

5、再把卷好的面从中间切开分成两朵花，并稍加整理花瓣。

6、然后锅置火上加入水，摆上蒸屉，把做好的玫瑰花上笼，大火蒸制20分钟即熟。

7、瞧！这是蒸好的高粱面玫瑰花。还挺好吃的。

温馨提示：

1、高粱面馒头如果喜欢吃甜口的，可以适当加入一些糖。

2、和高粱面建议用温水，这样子和出来的有劲道，让馒头更有嚼劲。