做蛋糕为什么要放柠檬汁

终成遗憾 2个月前 已收到2个回答 举报
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够别説愛 4星

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做蛋糕加柠檬汁，主要是戚风蛋糕，在打发蛋白的时候加柠檬汁。加柠檬汁可以去除鸡蛋白的腥味，并且适当的水分可以让蛋白更好打发。

8小时前

28

独奏经典 1星

共回答了143个问题 评论

放柠檬汁可加速蛋白打发。做蛋糕，蛋白打发是关键。将蛋白里放一点柠檬汁，蛋白打发得更快更充分。这样做出来的蛋糕就不会塌陷。

6小时前

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