吖神会发光 1星
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主料:粳米200克,猪肋排280克,黄芪5克
辅料:枸杞5克,青菜100克,陈皮10克,甘草4克,老姜10克,葱段20克
配料:精盐10克,鸡粉5克,胡椒粉适量,黄酒15克,葱油适量
做法:
1.把排骨凉水下锅煮开。
2.然后撇净浮沫煮5分钟捞出备用。
3.把米淘洗干净用清水浸泡两小时备用。
4.枸杞用温水泡软然后沥干水分备用。
5.锅中水烧开放入焯过水的排骨、黄芪、陈皮、甘草和葱姜等,再滴入几滴黄酒用小火慢炖30-40分钟
6.排骨煮好后用细筛滗出排骨汤。
7.锅中加适量开水。
8.然后下入粳米再次煮开搅匀,撇净锅中的浮沫后放入排骨同煮。
9.把粥煮至即将粘稠时撒入适量盐和鸡粉调味。
10.然后继续把米煮至软烂粘稠,把粥煮好后撒入少许胡椒粉搅匀。
11.然后放入枸杞和青菜搅匀。
12.最后往锅中撒少许葱油便可关火。
9小时前
疯了该多好 4星
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1、排骨剁成小段,放入清水中,加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡2小时,每半小时换一次水。当排骨泡得发白就可以了
排骨不能直接炖,或直接焯水。排骨含有大量的血水,直接焯水并不能彻底去除血水,还是会有腥味。先用淡盐水浸泡,能有效泡出肉里的血水,并且消毒杀菌,排骨会更干净,接下来就能焯水了。
2、排骨捞出冲洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水。
炖排骨汤是要焯水的,浸泡后焯水能彻底去除血水,就没有腥味了。焯水时,血水煮出后变成浮沫,要及时用勺子撇掉,这样汤色才会浓白,没腥味。没有浮沫后,捞出冲洗干净。
要注意的是,焯水时要冷水下锅,不能开水下锅。开水下锅,排骨受热快,血水会凝固,就无法被煮出来了,导致腥味大,口感老。冷水下锅受热慢,血水才能被煮出来,更干净,千万不能错。
3、焯水后的排骨放进砂锅里,倒入适量开水,加葱、姜,大火煮开后小火炖半小时,再加入莲藕块,继续炖20分钟。
炖排骨时,最好用砂锅或高压锅,不要用铁锅,铁锅散热快,炖的时间很长。砂锅的保温性好,炖出来的排骨更香,一般要炖1小时。高压锅快一些,20分钟就可以了。
3小时前
簽約小芐跕 3星
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用料
排骨 2000克
玉米 2-3根
姜 5-6片
大葱 2根
料酒 40ml
胡椒粉 3-4克
耗油 20g
鸡精 10g
盐 适量
做法步骤
1、有时间的话先浸泡半小时,然后再清洗干净。
2、排骨冷水下锅,加入20g料酒,不要盖盖子,否则异味散发不出去,同时烧一锅开水。
3、葱切段姜切片
4、玉米切段
5、水开后不要关火,把浮沫打干净后,关火,捞出控水(不要用凉水冲洗,否则会炖不烂)
6、锅里加油烧冒烟,倒出,再加凉油,会变成不粘锅。
7、加入排骨煸炒
8、烹入料酒20ml
9、加入葱姜继续煸炒至有些许焦褐色
10、加入开水,打去浮沫(切记水一定要一次性加够)
11、加入玉米,少许盐作为底味
12、倒入高压锅调成炖肉模式,没有高压锅的话用小火慢炖50分钟
13、压好以后,倒入锅中,加入蚝油,鸡精,适量的盐,炖煮十分钟。
14、切少许葱花
15、盛一碗排骨汤撒上葱花,即可
1天前
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