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01
冬天泡24小时,夏天6-9小时,春秋9-11小时,根据天气泡黄豆,天气热时间越短,最好是泡好的黄豆水上面不要起沫子,泡好的黄豆里面掰开是平的,黄豆泡的时间过长是做不成豆腐脑脑的。
注意一:泡的时间、程度。
02
打浆
1斤干黄豆泡好后,用11斤水磨三次,放水太多,豆腐脑脑会嫩或者碎,在家做时,按照这个比例,比如说100克黄豆,就需要1100克水,同样也是打磨三次
注意二:水与干豆的比例以及打磨次数
03
煮浆
豆浆一次性煮开,煮透,溢出锅时关火或者放消泡剂,或者用筷子搅一一下,防止溢出
注意三:一次性煮开,在搅动一会,豆浆刚溢出来是属于不开的状态的,要在多煮一会
04
过滤
将煮好的豆浆过滤一下,过滤是提高成品质量的前提。通过过滤,将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。滤布孔眼要适当。过滤好后放凉,大约放到30度左右,不懂控制温度的,可以买个温度计。
注意四:想要更嫩滑就过滤一遍
05
放内脂
每斤干豆子夏天放内脂14克,春秋放15-16克,冬季防19克,内脂需要用凉水花开,放入良好的豆浆中搅匀。
注意五:内脂是放在30度的豆浆中搅匀,不是放入热豆浆中。
注意六:做的少时,比例按同等比例下降,这是标准比例
06
装碗
把豆浆打入碗中,水烧开,放入蒸箱,大约蒸20分钟就可以了。
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